우리가 알고 있는 알리오 올리오의 정식 이름은 Spaghetti aglio, olio e peperoncino입니다.

재료를 보면 스타게티면, 마늘, 올리브유, 페페론치노, 파슬리

이름에 표시 안된 재료는 파슬리 뿐이네요. 이 5가지 재료로 만드는 파스타입니다.

첫 번째 이유

재료를 보면 특별난 재료가 없습니다.

특히 감칠맛이 나는 재료가 없기 때문에 잘 만들어 놓고도 내가 잘 못 만들어서 맛이 이런가??

하고 생각하기 쉽고 우리 입맛에 약간 실망스럽기도 해서

감칠맛이 듬북 들어 있는 치킨스탁을 넣기도 하고 치즈를 뿌려서 먹거나 합니다.

두번째 이유 올리브오일

재료가 별다른 특별한 것이 들어가지 않기 때문에 맛있는 올리브오일을 사용해야 합니다.

그런데 맛있는 올리브오일은 무슨 맛 일까요?

엑스트라 버진 올리브오일은 산지에 따라 품종에 따라 향과 맛이 정말 다양합니다.

이런 저런 올리브오일을 먹어 보고 향을 느껴보고

이 올리브오일 정말 맛 있다!! 란 경험을 하는 게 중요합니다.

제일 중요한 재료의 맛을 잘 알지 못하고 맛없는 올리브오일을 사용한다면

알리오 올리오가 맛있다고 느끼는 것은 힘듭니다!!!

세번째 이유 마늘

알리오 올리오의 가장 중요한 조리 포인트는

얼마만큼 마늘의 풍미와 맛을 잘 뽑아내서 올리브오일에 배게하는가 입니다.

풍미와 맛이 풍부한 마늘 하드넥을 사용하는 것도 중요하지만

껍질을 안 깐 통마늘을 사용하는 것이 더 중요합니다.

하드넥 마늘도 껍질을 까 놓거나 다진 지 오래되면 풍미와 맛이 많이 사라집니다.

소프트넥 마늘도 조리 직전에 손질을 하면 풍미와 맛이 다름을 느낄 수 있습니다.

네번째 이유 면수

면수의 역할은 2가지입니다.

간과 유화(에멀전)입니다.

면을 삶으면서 면에 1차 간이 된고 조리 중 면수를 추가 2차 간이 됩니다.

면을 삶을 때 나오는 전분은 올리브오일과 면수가 잘 유화되도록 하는 결합 역활을 합니다.

매번 면수의 염도가 틀리거나 삶는 물이 양이 달라 전분의 농도가 다르다면

만들 때마다 짜기도 하고 싱겁기도 하고 어느 때는 유화가 잘 되기도 하고 안되기도 합니다.

그래서 경험이 부족하다면 면수부터 기준을 정하고

익숙해 질 때까지 그 기준를 지키면서 만드는 것이 중요합니다.