Name: 무말랭이무침~ 아주 든든한 밑반찬이죠. 오늘은 단짠의 정석!! 시장표 레시피 입니다.^^
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무말랭이 100g; 고춧가루 3T; 멸치액젓 2T; 올리고당 5T; 물엿 2T; 다진마늘 2T; 진간장 2T; 대파 1/2대; 통깨 2T; 소금 약간; 고운고춧가루 1T

무말랭이무침~ 아주 든든한 밑반찬이죠. 오늘은 단짠의 정석!! 시장표 레시피 입니다.^^

시장서 파는 무말랭이는 정말 단짠단짠~

입맛땅기는데 집에서 하면 그색이나 맛이 안나자나요.

오늘은 아주 사악한 레시피지만 그래도 맛은 그만인 무말랭이무침 입니다.

시장표 무말랭이 레시피로 올린거니까 단거 싫어하시면 조절하세요~

6인분 이상

60분 이내

아무나

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

재료

재료

노하우

고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
올리고당 조리법
진간장 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
소금 조리법
고운고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

무말랭이는 찬물에 30분간 불려주세요.
뜨거운물에 불리면 무말랭이 고유의 식감이 사라져요.
STEP 2/9

대파는 송송썰어 주세요.
STEP 3/9

30분간 불린 무말랭이는 바락바락 두번정도 씻어 먼지나 흙을 털어내고 물기를 꼭 짠뒤 올리고당을넣고 조물조물 버무려두세요.
물기를 꼭 짜내야 오독오독한 식감을 살릴 수 있어요~
STEP 4/9

물엿이 무에 베이고 나면 고운 고춧가루를 넣어 무말랭이의 색을 입혀 주세요.
STEP 5/9

나머지, 간장, 마늘, 멸치액젓, 굵은고추가루는 한데 섞어 양념장을 만든뒤
통깨와 물엿을 제외하고 미리 섞어두세요.
STEP 6/9

준비한 양념과 대파를 넣고 버무려주세요.
STEP 7/9

조물조물 버무린 무말랭이에 물엿을 넣어 윤기를 내고 통깨를 넉넉히 뿌려 다시한번 버무려 주세요.
물엿은 조절가능하나 시중에 파는것만큼 달게 하려면 빼면 안되요.ㅎㅎ
STEP 8/9

이때 간을 보아 모자란 간은 소금으로 맞춰주시고 윤기가 덜하면 물엿을 가감하시면 됩니다.
이렇게 많은양의 물엿과 올리고당을 넣었어도 파는것만큼 달진 않아요. 설탕을 추가하면 단맛을 올리수 있으나 시장표로 가려면 간장이랑 같이 올려주셔야 단맛이 살아요^^
STEP 9/9

잘 버무린 무말랭이 무침은 하루정도 숙성 후 먹으면 감칠맛이 더 살아나요.
숙성이 되고나면 더 짜고 달아지니 주의하세요.