Name: 가지튀김 맛있는 가지요리 바삭해요
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 가지 2개; 다진돼지고기 1컵; 다진대파 1컵; 부추 1컵; 튀김가루 1/4컵; 소금 1/2T; 참기름 1/4컵; 후추 약간; 생강 약간; 식용유 300ml; 튀김가루 1컵; 물 1/2컵; 간장 2T; 식초 1T; 고춧가루 1/2T; 통깨 1/2T; 참기름 3방울

조리순서

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STEP 1/12

먼저 가지를 손질해야하는데요
이왕이면 굵직한 가지가 더욱 만들기 쉬워요.
가지 칼집은 가지가 모두 썰리지 않도록 약 1.5cm 간격으로 이렇게 칼집을 내주면서 아랫쪽은 1cm 정도는 남겨놔주세요.
나무젓가락을 양끝에 두고 썰면 가지가 모두 썰리지 않아 편리해요.
가지 손질법 레시피
STEP 2/12

그리고 2개씩 한세트가 되도록 분리해주면 끝이에요.
나무젓가락을 활용하면 칼집을 끝까지 내지 않을 수 있어
더 안전하게 만들 수 있어요.
칼집은 끝이 약 1cm정도는 남도록 내줘야해요.
STEP 3/12

이제 속을 만들어주기 위한 분량의 돼지고기 한컵,대파한컵
부추한컵,튀김가루 1/4컵을 넣어주었는데요
STEP 4/12

여기에 참기름 1/4컵, 후추 톡톡
생강 아주살짝 그리고 소금 1/2큰술로 간을 해주세요.

살짝 싱거워도 후에 소스를 찍어먹으니
괜찮아요.
STEP 5/12

이제 마구마구 치대주면 되는데요,
튀김가루가 들어가있기 때문에 서로 엉겨붙으며 쉽게 치대줄 수 있어요.
여기에 참기름을 넣어주니 더욱 잘 치대진답니다.
아, 속을 만들때는 되도록 채소들의 물기를 꼬옥 제거하고 만들어야 질척하지 않아요.
너무 질척하면 소를 넣어주기가 힘들답니다.
STEP 6/12

이제 손질해준 가지에 소를 가득가득 넣어주세요.
이렇게 살짝 튀어나올 정도로 두툼하게 만들어주는게 좋더라구요.
STEP 7/12

어짜피 후에 튀김반죽을 묻혀줄거라 살짝 지저분하게 만들어도 티나지 않아요.
STEP 8/12

소를 다 넣어준 후에는 간장2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 반큰술, 통깨 반큰술, 참기름 세방울을 넣고 간단한 소스를 만들어주세요.
STEP 9/12

튀김반죽을 만들어주어야하는데요,
튀김반죽은 얼음물 혹은 찬물로 만들어줘야 튀김을 바삭하게 만들어줄 수 있어요.
튀김가루 한컵을 넣고 물 반컵정도를 넣어주면
이렇게 살짝 걸쭉하게 떨어지는 농도의 반죽이 된답니다.
너무 묽기보다는 조금 걸쭉한정도가 좋아요.
STEP 10/12

이제 튀겨줄 준비를 해주세요.
식용유,카놀라유 등을 사용해도 좋아요.
다만 올리브유는 튀김용으로 적합하지 않기 때문에 사용하지 않는게 좋아요.
저는 최대한 작은 냄비를 사용해 기름낭비를 줄이려고 했는데요,
냄비에 가지튀김이 살짝 잠길정도까지는 기름을 부어줘야해요.
그리고 중불로 서서히 달궈주세요.

중불
올리브유 금지
STEP 11/12

그사이 가지튀김은 시원하게 만들어둔 반죽에 담궈 사방을 묻혀주세요.
꼼꼼하게 빠진곳없이 잘 묻혀주세요.
STEP 12/12

반죽을 묻힌 가지는 기름에 투하~해주세요.
기름온도는 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때
3초뒤에 동동 바로 떠오르면 적당한 온도에요.
만약 바로 떠오르거나 하면 너무 온도가 세 금방 타버릴 수 있으니
살짝 식혀준 후 튀겨주세요.
가지튀김은 돼지고기로 만들었기 때문에 소가 잘 익어야 해요.
5분~7분사이로 넉넉히 익혀주는게 좋아요.
중국식 요리는 역시 튀겨야 제맛이죠?
5분~7분정도 튀긴 가지튀김은 한번 건져낸 후
다시한번 1분가량 튀겨주세요.
훨씬 바삭해요.