Name: [양식조리기능사 실기동영상] 해산물샐러드 만드는방법
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 새우 3마리; 관자살 1개; 피 홍합 3개; 조개 3개; 양파 1/4개; 마늘 1쪽; 실파 1줄기; 그린 치커리 2줄기; 양상추 10g; 롤라로사 2잎; 올리브오일 20ml; 레몬 1/4개; 식초 10ml; 월계수잎 1장; 샐러리 10g; 흰통 후추 3개; 소금 5g; 흰후춧가루 5g; 당근 15g; 딜 2줄기

조리순서

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STEP 1/26

야채들은 찬물에 담궈 주세요. (양상추, 치커리, 롤라로사, 딜)
STEP 2/26

해산물은 소금물에 담궈 해감 해주세요.(피홍합, 중합)
STEP 3/26

양파는 채를 썰어 주세요.
1/2은 크루브용, 1/2은 레몬비네그레트 소스용
STEP 4/26

당근을 채 썰어 주세요.
STEP 5/26

샐러리를 채 썰어 주세요.
STEP 6/26

마늘을 채 썰어 주세요.
STEP 7/26

레몬은 반으로 잘라 주세요
1/2은 크루브용, 1/2은 레몬비네그레트 소스용
STEP 8/26

냄비에 2컵 정도의 물을 채우고, 채 썬 야채(양파, 당근, 샐러드, 레몬)들을 넣어 주세요.
STEP 9/26

월계수잎, 흰 통후추를 넣고 끓여 주세요.
STEP 10/26

새우는 2~3번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거해 주세요.
STEP 11/26

관자는 테두리 막을 제거하고 0.3cm 두께로 썰어 주세요.
STEP 12/26

남겨둔 양파를 곱게 다져 물에 담가 매운맛을 제거 해주세요.
STEP 13/26

딜은 잎만 떼서 곱게 다져 주세요.
STEP 14/26

물이 끓으면 새우를 넣어 붉게 변하고 물에 뜰때까지 데쳐 주세요.(약 30초)
STEP 15/26

조개는 입을 벌릴때 까지 데쳐 주세요.
STEP 16/26

관자는 표면이 단단해 지고 하얀색으로 변할때까지 데쳐 주세요.
데친 해산물은 찬물에 헹구지 마세요!
STEP 17/26

물에 담가둔 다진 양파는 수분을 꼭 제거해주세요.
STEP 18/26

볼에 다진양파, 다진 딜, 레몬즙, 올리브오일 1숟가락, 소금 약간, 흰 후추가루 약간, 식초 1작은술을 넣고 섞어 레몬베네그레트 소스를 만들어 주세요.
STEP 19/26

양상추, 롤라로사(상추), 치커리는 수분을 제거 후 한입 크기로 뜯어 주세요.
STEP 20/26

수분을 제거한 야채는 접시에 담아 줍니다.
STEP 21/26

새우는 머리와 껍질을 제거 해주세요.
STEP 22/26

조개와 홍합은 한쪽 껍질을 제거 해주세요.
STEP 23/26

손질한 해산물에 래몬비네그레트 소스를 뿌려 준비합니다.
STEP 24/26

접시에 담긴 채소에 소스를 뿌려줍니다.
샐러드 소스는 반드시 제출 직전에 뿌려 주세요.
STEP 25/26

해산물을 가운데로 담아 줍니다.
STEP 26/26

실파를 송송 썰어 완성작에 뿌려 제출합니다.