Name: #현지에서먹힐까 #떡갈비 #갈비만두만들기 #떡갈비반죽으로 만드는 갈비만두 #짭쪼름하면서도 달달한 맛의 갈비만두!!!
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지고기다짐육 400g; 소고기다짐육 300g; 양파 2개; 청양고추 2개; 양조간장 4큰술; 굴소스 3큰술; 다진마늘 2큰술; 다진생강 1작은술; 맛술 1큰술; 설탕 2큰술; 썬파 3큰술; 전분가루 4큰술; 참기름 3큰술; 떡갈비반죽 5컵; 만두피 30장; 돼지고기다짐육 400g; 소고기다짐육 300g; 양파 2개; 청양고추 2개; 양조간장 4큰술; 굴소스 3큰술; 다진마늘 2큰술; 다진생강 1작은술; 맛술 1큰술; 설탕 2큰술; 썬파 3큰술; 전분가루 4큰술; 참기름 3큰술

#현지에서먹힐까 #떡갈비 #갈비만두만들기 #떡갈비반죽으로 만드는 갈비만두 #짭쪼름하면서도 달달한 맛의 갈비만두!!!

현지에서 먹힐까

남은 떡갈비버거를 이용해서 이연복셰프가 만든 갈비만두입니다.

떡갈비반죽을 많이 만들어 놓고는 버거도 만들고

함박스테이크도 하고

거기에 또 갈비만두도 만들었지요.

일부러 많이 만들어서는 그렇게 나눠 놓았습니다.

만두피는 냉동실에 많았으니까요 ㅎㅎㅎ

갈비만두의 소재료는 돼지고기다짐육과 소고기다짐육, 그리고 양파, 청양고추

그리고 뭐 그외 양념과 더불어서 간은 간장과 굴소스로 해 준 것이죠.

6인분 이상

30분 이내

초급

강철새잎

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재료

떡갈비재료

갈비만두재료

떡갈비반죽
5컵 구매
만두피
30장 구매

떡갈비재료

노하우

소고기다짐육 손질법
소고기다짐육 조리법
소고기다짐육 보관법
양파 손질법
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청양고추 보관법
양조간장 조리법
다진생강 손질법
맛술 조리법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

돼지고기다짐육과 소고기다짐육입니다. 비율은 1:2의 비율로 돼지고기가 더 많이 들어갑니다. 그래야 부드러운 식감을 주기 때문이지요.
STEP 2/10

다진양파를 넣어 줍니다. 그래야 단맛이 많이 돌고 부드럽기 때문이지요.
STEP 3/10

잡내를 잡아주면서 매콤한 맛을 위해서 맛술, 청양고추와 다진마늘, 다진생강, 썬파를 넣어 줍니다.
STEP 4/10

간은 양조간장과 굴소스로 해 주었으며 단맛을 위해서 설탕을 추가로 넣어 주었습니다.
STEP 5/10

여기에 전분가루를 넣어 줍니다. 걸쭉한 상태의 떡갈비를 만들기 위해서요. 사실 진정한 떡갈비에는 들어가지 않지만 함박스테이크와 떡갈비버거, 그리고 만두를 위해서 넣어 주었습니다.
STEP 6/10

갈비버거의 만두소입니다. 이것으로 사실 갈비버거도 만들었고 함박스테이크도 만들었는데 마지막으로 갈비만두를 만들려고요. 여기에 참기름을 추가로 넣어 주었습니다. 돼지기름이 없는 관계로 참기름으로 대체해 주었어요.
STEP 7/10

냉동실에서 꺼낸 만두피는 하루 이상 냉장고에서 해동 시켜 준 후에 만두소를 넣고 갈비만두를 만들어 줍니다. 실온에서 해동시키면 만두피가 흐물흐물해지더라구요. 그래서 반드시 냉장고에서 해동시켜 줍니다.
STEP 8/10

찜통에 물을 끓여 놓고는 빚어낸 만두를 차곡차곡 올려 줍니다. 면보를 사용했었는데 면보보다는 오히려 종이호일이 더 좋은 듯 싶더라구요. 그래서 종이호일을 깔아 주고는 쪄 줍니다.
STEP 9/10

갈비만두가 다 쪄 졌습니다. 속내용이 다 보일정도로 투명해지면 다 된 것입니다. 시간이 지나게 되면 다시금 불투명해지지요.
STEP 10/10

현지에서 먹힐까 이연복셰프의 갈비만두 완성입니다. 찜통을 두대나 사용해서 만들었어요.