6인분 이상
2시간 이상
아무나
재료
- 재료
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600g
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600g
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- 절임 소금
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- 밀가루 풀
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- 양념재료
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조리순서
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STEP 1/17얼갈이, 열무 각각 1단씩 구입했어요.
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STEP 2/17얼갈이는 뿌리 쪽을 잘라 다듬고
열무, 얼갈이의 누런 잎은 떼어내고 다듬어 주세요.
홈**스에서 구입했는데
다음 것도 별로 없고 정말 신선하니 좋네요.
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STEP 3/17손질한 얼갈이와 열무는 흐르는 물에 씻어주세요.
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STEP 4/17씻을 땐 살살 흔들어가며 씻어줘야 합니다 그래야지 풋내가 안 나요.
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STEP 5/176~7cm 길이로 열무와 얼갈이를 잘라 주세요.
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STEP 6/17김장하기 좋은 넓은 그릇에 손질해 놓은 재료를 적당히 담고
그 위에 절임 재료인 굵은소금을 고루 뿌려줍니다.
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STEP 7/17다시 재료를 올리고 소금을 뿌리고
재료 -> 소금 - 재료 -> 소금 순서대로 켜켜이 소금을 뿌려 주세요.
그다음 물 1컵을 넣어 1시간 30분 절여줍니다.
중간중간 전체적으로 잘 절여지도록 위, 아래로 섞어주세요.
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STEP 8/17절여지는 동안 밀가루 풀 재료인 물 2컵, 밀가루 2, 굵은소금 0.3을 넣어
고루 잘 섞어주고, 불에 올려 재료가 엉기지 않게 저어가면서 밀가루 풀을 쑤고
완성된 밀가루 풀은 충분히 식혀줍니다.
* 밀가루 풀에 소금으로 간을 해주면 간조절이 쉬워요
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STEP 9/17쪽파는 다듬어 4~5cm 길이라 잘라주고,
양파 1개는 채 썰어주세요.
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STEP 10/17충분히 식힌 밀가루 풀을 그릇에 넣고
양념재료인 고춧가루 5, 굵은 고춧가루 5, 다진 마늘 4, 멸치 액젓 10, 매실진액 6을 넣어
고루 잘 섞어 김치 양념을 만들어주세요.
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STEP 11/17* 저는 건고추를 갈아서 넣었어요.
그리고 김치 담그실 때 밀가루 풀은 충분히 식힌 후 양념과 섞어주셔야 합니다.
미지근해도 안돼요!
그리고 단맛을 넣을 때 설탕은 절대 넣지 마세요.
매실진액이나 올리고당으로 단맛을 내야 합니다.
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STEP 12/17절여진 얼갈이배추와 열무는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비해주세요.
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STEP 13/17절인 얼갈이, 열무를 넣고
미리 준비해놓은 쪽파, 양파도 한데 같이 넣어주세요.
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STEP 14/17그리고 만들어 놓은 김치 양념을 넣어
살살 버무려 줍니다.
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STEP 15/17너무 치대다 보면 풋내가 날수 있으니 주의하세요!
버무리고 난 뒤 맛을 보아 입맛에 맞게 짠맛, 단맛을 조절해 줍니다.
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STEP 16/17차곡차곡 김치통에 담아주세요.
실온에서 하루 정도 두었다 김치냉장고에 넣어주심 된답니다.
익힘 정도는 드시는 분 취향껏 해주세요.
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STEP 17/17열무 얼갈이김치 완성 ^^
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