인삼 퓌레 를 곁들인 치킨 스테이크

인삼 퓌레 를 곁들인 치킨 스테이크

인삼을 떠올리다, 삼계탕이 떠올라서 닭을 선택하였습니다. 닭을 사용한 치킨 스테이크를 구워 인삼퓌레 에 찍어 먹을수있도록 하였습니다.

1인분

60분 이내

중급

승힝 포에버

재료

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재료

인삼퓌레

노하우

닭고기 손질법
방울토마토 손질법
양송이버섯 보관법
아스파라거스 손질법
아스파라거스 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
레몬 손질법
파인애플 손질법
파인애플 보관법
식용유 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
파슬리 손질법
파슬리 보관법
소금 조리법
레몬제스트 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

1. 닭의 뼈와 살을 분리한다.
STEP 2/13

2. 소금,후추를 이용하여 닭을 밑 간한다.
STEP 3/13

3. 팬에 식용유를 두르고 노릇해질 정도까지 닭을 구워준다.
STEP 4/13

4. 가니쉬 전 처리를 한다.
STEP 5/13

5. 양송이버섯을 편썰기, 파프리카 주사위모양,아스파라거스 2cm 로 성형한다.
STEP 6/13

6. 방울토마토를 3알 준비한다.
STEP 7/13

7. 모든 가니쉬 재료를 소금,후추 간으로 익힌다.
STEP 8/13

8. 인삼을 믹서기에 간다.
STEP 9/13

9. 달걀 머랭을 친다.
STEP 10/13

10. 팬에 깔라만시 파인애플 흑초와 인삼믹스, 연겨자, 연와사비를 넣고 풀어준다.(거품이 날 때까지 열처리를 해준다.)
STEP 11/13

11. 소스를 식힌 다음, 머랭과 섞어준다.
STEP 12/13

12. 퓌레에 레몬즙과 레몬껍질을 갈아 넣어준다.
STEP 13/13

13. 조리된 닭과 가니쉬,퓌레를 어우러지게 플레이팅 한다.

1. 닭의 잡내제거를 위해 굽는과정에서 화이트와인을 넣어주면 잡내제거에 탁월하다.

2. 퓌레에 사용될 머랭은 묽게 흐르는 정도가 적당하다.

3. 인삼을 갈때는 물을 조금 넣어준다.

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