[간편식 상품화] 해산물 분짜 (새우짜조&꽃게튀김)
최근, 2016년부터 조금씩 형성됐던 베트남 음식 열풍은 2017년 이후 더욱 커져 현재는 베트남 현지 메뉴와 감성을 표현한 프랜차이즈 및 일반 브랜드의 수가 시장 내 빠르게 증가하고 있을 정도로 인기가 높습니다. (일간스포츠 뉴스- ”한국에 '평양냉면' 있다면 베트남엔 '분짜' 있다”/ 2019.04.11.) 이에 따라, 트렌드에 맞춰 베트남음식을 간편식 상품화 메뉴로 선정하였습니다.
다양한 베트남 음식 중 분짜와 짜조를 선택하였습니다. 기존의 분짜는 돼지고기가 함께 제공되며, 짜조 또한, 안에 고기가 들어가 있는 것이 일반적이지만, 이번에는 새우와 꽃게를 사용했습니다. 따라서, 이처럼 대표적인 베트남 프렌차이즈 음식점인 에머이, 하노이의 아침 등에서 제공하는 분짜와 짜조는 모두 고기를 기반으로 만든 음식이기 때문에, 해산물 애호가들에게는 더욱 흥미있는 음식이 될 것입니다.
이렇게 위 요리는 수산물 애호가, 베트남음식을 즐겨먹는 사람들 뿐만 아니라, 이색적인 음식을 집에서 친구, 혹은 가족들과 같이 즐기고 싶은 혼밥족을 대상으로 합니다.
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 분짜
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- 분짜소스
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- 짜조
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- 짜조양념
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- 꽃게 튀김
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- 튀김용
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노하우
조리순서
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STEP 1/15[짜조용 채소 전처리] 양파를 잘게 다져주고, 부추는 0.5cm 간격으로 잘라주세요. 표고버섯도 주사위모양으로 작게 다져주세요.사진으로 양파 다진 것을 첨부해두었어요. 양파와 표고버섯을 가능하면 비슷한 크기로 잘라주세요!
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STEP 2/15[분짜용 채소 전처리] 양상추는 한입크기로 잘라주고, 쪽파는 잘게 썰어주세요. 양파도 채 썰고, 기름에 볶아주세요.
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STEP 3/15[꽃게튀김] 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어주시고, 발의 날카로운 부분을 제거해 준비해주세요.작은 솔을 사용하면 더 구석구석 씻을 수 있어요.
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STEP 4/15[짜조] 새우는 머리와 꼬리 및 껍질을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 다져주세요.
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STEP 5/15[짜조] 당면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후, 잘게 다진다..
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STEP 6/15[짜조] 볼에 다진 짜조용 채소와 새우, 당면, 계란을 넣고 섞어주세요.
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STEP 7/15[짜조] 라이스페이퍼는 미지근한 물에 살짝 불려준 후(2-3초), 소를 넣고 말아준다.*Tip. 말아서 접시에 놓을 때 서로 달라붙지 않도록 해주세요.
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STEP 8/15[꽃게튀김] 전분에 물을 넣고 튀김 반죽을 만들어 묻혀 튀길 준비를 해주세요.
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STEP 9/15[짜조&꽃게 튀김] 예열된 기름에 짜조를 튀긴 후, 꽃게를 튀겨준다.170-180℃로 예열해 튀겨주세요.1) 짜조를 튀길 때, 라이스페이퍼에 구멍이 크게 날 수 있는데, 이 때 구멍이 난 쪽의 면을 기름에 닿게 뒤집어주면 금방 없어져요.
2) 튀기면서 짜조까리 붙을 수 있기 때문에, 한번에 3-4개 정도 튀기며 초반에는 달라붙지 않도록 유의해주세요.
3) 나무젓가락을 이용하기 보다는, 뒤집개를 이용해서 굴리듯이 튀겨주면 반죽에 구멍이 덜 생겨요.
4) 튀기면서 중간중간 기름에 나오는 것들은 수시로 체로 걸러 튀김의 표면이 지저분하지 않도록 해주세요.
5) 안의 속재료는 거의 익어있기 때문에, 센불에서 빠르게 익혀 노릇하게 튀겨주세요.
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STEP 10/15[짜조&꽃게 튀김] 완성된 짜조의 모습이예요!
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STEP 11/15[분짜소스] 식초 1/6컵, 피시소스 1/6컵, 라임주스 1/6컵, 설탕 1/2컵, 물 1/2컵을 배합해 분짜 소스를 만들어 냉장고에 넣어주세요.냉장고에 넣어도 차가워지지 않는다면 피시소스를 조금 더 넣어 간을 강하게 한 후, 얼음을 넣어 먹어요.
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STEP 12/15면을 끓는 물에 삶은 후, 차가운 물에 헹궈주세요.
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STEP 13/15그릇에 면을 담고 분짜소스를 면이 잠길 정도로 부어주세요.
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STEP 14/15면 위에 손질한 양상추, 볶은 양파를 올리고 민트, 바질, 고수잎을 뜯어 넣어주세요.
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STEP 15/15채소 위에 튀긴 꽃게와 짜조를 올린 후 땅콩. 볶은 양파, 다진 쪽파, 베트남 고추를 부숴 넣고 완성해주세요.
- *생 레몬, 라임의 즙을 짜서 약간 넣어주면 과일의 시큼하고 향긋한 맛이 더욱 잘 어우러진다.
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