집들이, 손님초대 요리 과일 소 갈비찜❣
냉동실에 있던 갈비를 과일을 활용해서 부드럽게 만들었어요~♡
국물까지 버릴것이 하나도 없는 과일 갈비찜 만들어 보셔요♡
6인분 이상 
90분 이내 
중급 정성을 담은 음식❣️
재료
- 재료
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- 양념
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또는 참기름
노하우
조리순서
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STEP 1/18냉장고에서 해동한 고기를 물에 한번 씻어 줍니다.
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STEP 2/18흐르는 물에 핏물이 빠질 수 있도록 10분 정도 담궈 둡니다.
Tip! 저는 2차로 쌀뜬물에 담굴 예정이라 시간을 적게 했습니다. 1차 핏기제거만 하실 경우 물을 자주 갈아주면 빠르게 뺄 수 있어요~!
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STEP 3/182차로 쌀뜬 물에 담궈 아래위로 잘 주물러 줍니다.
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STEP 4/18핏물이 빠져나와 쌀뜬물의 색이 변한것을 보실 수 있습니다.
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STEP 5/18핏물이 제거된 후 체에 받쳐 물기를 빼는 동안 기름기를 떼어 내주시고, 속까지 양념이 스며들 수 있도록 고기에 칼집을 깊게 2번 정도 넣어 줍니다.
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STEP 6/18핏물 제거 하는 동안 과일과 양파를 준비해 줍니다.
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STEP 7/18파인애플은 껍질을 두껍게 벗겨 내주시고, 가운데 심도 제거해줍니다.
Tip! 파인애플에는 고기를 연하게 만들어주는 효소가 들어있어요. 그런데 불에 닿으면 효소가 죽기 때문에 뜨거운 열로 살균한 통조림 파인애플은 효과가 없답니다~! 꼭 생파인애플을 쓰셔요~♡
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STEP 8/18양파와 배, 파인애플을 갈기 좋은 크기로 썰어 집에있는 믹서를 이용해 휙휙 갈아주세요~!
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STEP 9/18과일과 양파를 갈아낸 즙의 양이에요~!
Tip! 맵고 개운한걸 좋아하시면 청양고추 1-2개를 넣어 같이 갈아도 좋아요~!
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STEP 10/18야채과일 간 즙에 분량의 양념을 넣어 다시 잘 갈아줍니다.
Tip! 과일이 들어가기 때문에 처음부터 단맛을 내는 조미료를 많이 넣는것 보다는 간을 보시며 조절하는 것을 추천해요~☆
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STEP 11/18양념이 완성 되었습니다. 이 때 소스를 찍어 드셔 보신 후 기호에 맞게 간을 맞추시면 되는데 늘 드시던것보다 약간 짜고달아야 고기에 스며들었을때 간이 맞아요!!☆
Tip! 건더기 없이 맑은 소스를 원하면 체나 면보에 걸러주세요~! 저는 과일과 양파의 단맛이 끓으며 진하게 나오길 원하여 그냥 사용했어요~♡
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STEP 12/18준비된 양념을 물기 뺀 갈비에 넉넉히 부어주시고 20-30분 정도 재워줍니다.
Tip! 하루 전에 재워두어도 되지만 생과일 효소에 의해 고기가 너무 풀어 질 수 있어요~!
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STEP 13/18양념 사용하고 남은 양 체크를 위해 사진 찍어 두었습니다.
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STEP 14/18남은 양념소스는 버리지 마시고, 지퍼백에 담아 냉동보관 하셨다가 돼지나 소고기를 얇게 불고기처럼 잘라오셔서 만능 소스로 사용하셔요~♡
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STEP 15/18고기를 재워두는 동안 양파를 보트모양으로 썰어주시고, 대파는 어슷썰어 줍니다.
Tip! 당근이나 홍고추 등을 넣어 색을 맞춰주면 더 예뻐요~! 당근을 넣어주실 경우엔 너무 무르지 않도록 고기가 거의 다 익은 후에 넣어 5-10분 정도 익혀주시면 좋아요~!
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STEP 16/18냄비에 양파를 깔아 양념이 타는것을 방지 하고, 고기를 차곡 차곡 넣은 후 소스를 부어 줍니다.
위에 대파를 반절 정도 넣어 잡내 제거에 도움을 줍니다.
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STEP 17/18고기가 너무 풀어지지 않도록 중간 중간 확인해주시며 익혀주시면 완성~♡
Tip! 중간 중간 불순물을 걷어내 주시고, 갈비찜완성시 사진처럼 기름이 쫙 빠진 모습이 보일거에요~ 잠시 식히면 굳어 굳기름이 되니 살짝 걷어내고 다시 한번 끓이면 정말 깔끔하답니다:)♡
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STEP 18/18상에 내기 전 대파를 넣어 한번 끓여 낸 후 담아내시면 완성!!
완성된 갈비찜을 알싸한 달래와 함께 먹을 수 있도록 준비했어요~♡
손님초대요리 두렵지 않겠죠~!♡
- 과일이 많이 들어가서 단맛 조미료의 사용을 줄일 수 있어요:) 소스를 밥에 슥슥 비벼드셔 보세요~!!
생과일과 야채 효소의 활동으로 너무 오래 재워두거나 오래 끓일경우 부드러움을 넘어 고기가 다 녹아 사라질 수 있으니 꼭 중간중간 고기 상태를 젓가락으로 찢어 확인해주시면 좋아요~☆
5.00
리뷰별점
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ㄱ.사랑이[정승원]-루리맘리뷰별점항상 이 양념을 애용하고 있어요! 감사합니다2021.07.31 21:06쉐프의 한마디앗~! 너무 기쁜 댓글이에요ㅎㅎ 늘 애용해주신다니 행복합니다! 맛있고 즐거운 식탁되세요❣2021.08.01 09:47 -
lmj****리뷰별점상세한 설명 도움되었어요 과일 소스로 맛있고 건강한 소갈비찜 만들어 먹고 남은 소스 냉동실에 넣어놨습니다 말씀대로 소스를 짠 듯하게 해야할 것 같아요 전 좀 싱겁게 되었거든요2019.08.27 07:30쉐프의 한마디lmj님 즐거운 식탁되셨나요 ㅎㅎ 냉동하면 아무래도 얼음 입자가 녹으며 싱거워지더라구요:) 레시피 봐주셔서 감사합니다! 늘 행복한 식탁되세요2019.08.27 10:10
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