Name: 깔끔한 국물맛, 닭칼국수 만들기 (+영상)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭고기 절단육 1마리; 통 마늘 8개; 양파 1/2개; 호박 1/5개; 당근 1/6개; 대파 1/3뿌리; 계란 1개; 국간장 1T; 소금 1/3T; 후추 조금

조리순서

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STEP 1/15

잘라둔 절단육 한마리를 깨끗하게 씻어주신 뒤, 3~5분정도 물에 살짝 끓여주었어요.
STEP 2/15

기름도 둥둥 뜨고, 불순물들도 떠다니기 때문에 우러난 국물은 바로 버려주신 뒤, 깨끗하게 데쳐진 닭을 씻어주세요.
STEP 3/15

씻어진 닭의 껍찔이랑 떨어지는 기름들은 제거 해 주세요.
STEP 4/15

물을 충분히 담아 부어주신 뒤
손질된 닭을 넣고 통마늘 8개도 함께 넣고 이제 뚜껑닫고 끓여주었습니다.
물이 끓기 시작하면 중불로 약하게 불을 낮춰주셔서

은은하게 닭육수를 만들어 주세요.
STEP 5/15

30분 남짓, 팔팔 끓여진 닭을 건져 주신뒤, 한김 식혀주신뒤 뼈와 살을 분리해주시면 되겠습니다.
이때 살은 먹기좋게 결대로 찢어주세요.
STEP 6/15

야채는 양파, 호박, 당근, 대파를 사용했는데요.
양은 많이 필요하지 않아요.
조금씩만 준비해 주세요.
짜투리야채들을 활용해주세요.
STEP 7/15

이건 생략가능한데 계란1알로 흰자와 노란자를 분리하여서 지단도 만들어 주었습니다.
고명으로 올릴꺼예요, 생략가능
STEP 8/15

아까 닭을 건져내고 남은 뽀얗게 우러난 육수 안에 아까 넣은 통마늘이 있는데요, 으깨서 그대로 사용할께요.
STEP 9/15

결대로 찢어놓은 고기와 대파를 뺀 나머지 야채를 모두 넣어고
팔팔 끓여서 야채를 익혀주세요.
혹시 육수 양이 부족하시면 물을 추가로 넣어주셔도 된답니다.
STEP 10/15

국간장1T + 소금 1/3T 넣고 간을 봐주세요.
STEP 11/15

칼국수면을 준비 해 주세요.
저는 칠갑농산의 도삭면을 이용했는데 면발이 넓적하고 얇은편이여서 국물의 양념이 잘 배이더라구요^^;
STEP 12/15

대부분의 면들은 달라붙지 않도록 겉면에 전분가루등의 가루류가 붙어 있어요.
이대로 넣으면 걸쭉한 국물이 되는데,
저는 좀더 맑고 깔끔한 국물맛을 내기 위해서 요렇게 찬물에 후다닥
씻어주었답니다.
STEP 13/15

찬물에 씻어주신 뒤, 시간을 자체하면 안됩니다.
바로 팔팔팔 끓는 닭칼국수 육수에 도삭면을 퐁당! 넣어주셔야 해요.
그릇에 담고 뭐하고 금방 시간이 흐르니

아주 살짝 설익혀 주시면 식탁위에 올라가면 딱 먹기 좋더라구요!
STEP 14/15

이제 마지막 대파와 후추 톡톡톡 뿌려서 우르르~ 한번 더 끓여주시면 완성!
STEP 15/15

다 만들어진 닭칼국수 위에
아까 만들어 놓은 지단을 올려주시면 완성!!!ㅎㅎㅎㅎ