Name: 맛있게 매운 수제 닭꼬치!!
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭다리살 2~3개 (=닭가슴살 대체 가능); 대파 1뿌리; 소금 적당량; 후추 적당량; 고춧가루 1컵; 간장 1/2컵; 고추장 1.5T; 마늘 1.5T; 카레가루 1/2T; 후추 1t; 설탕 1/2컵 (또는 올리고당); 미림 1/2컵; 물 400ml; 불닭볶음면 소스 적당량

조리순서

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STEP 1/12

닭다리 아래 뼈 부분을 중심으로 칼집내기
#손질된 닭다리살 사용 가능!!
STEP 2/12

안쪽 살 쪽에 칼집을 세로로 넣어서 반으로 펴기
STEP 3/12

칼집을 넣고 반으로 가르면, 뼈를 중심으로 칼 모서리 부분으로 살을 뼈와 분리시킨다.
칼 모서리부분으로 작업이 힘들면, 끝부분(손잡이 부분)으로 닭다리 아래부분을 손으로 잡고 세워서 잡아당긴다.
STEP 4/12

잘 분리된 닭은 왼쪽에 위치한 사진과 분리된다.
그리고 분리를 시킨 뒤, 닭다리에 있는 힘줄 및 제거되지 않은 물렁 뼈를 제거한다.
STEP 5/12

손질된 닭다리 살 - 미림+소금에 비린내 제거하기
대파 - 먹기 좋은 크기로 재단하기
STEP 6/12

고춧가루 1컵, 간장 1/2컵, 고추장1T+1/2T.
마늘1T+1/2T, 카레 가루 1/2T, 후추 1t, 설탕 또는 올리고당 1/2컵, 미림 1/2컵, 물400ml
STEP 7/12

모든 재료를 섞은 후, 매운맛을 내기 위해 불닭볶음면 소스를 추가한다.
일반 고춧가루 대신에 청양고춧가루 사용하면 매운맛 업!!
STEP 8/12

소스가 고루고루 섞이기 위해 중간불로 약 5~10분간 끓인다.
센불 → 중간 불
시간이 넉넉하면 끓이기 보다는 랲을 덮고 반나절 냉장고에서 숙성시키기
STEP 9/12

닭다리 살을 먹기 좋은 크기로 썬 뒤,
닭다리 살 - 대파 순으로 꼬치에 끼운다.
소금을 뿌리면 양념없이 본연의 맛을 느낄수 있으며 더 담백한 맛을 느낄 수 있다.
STEP 10/12

후라이팬에 종이호일을 깐 뒤, 닭꼬치를 올린후 약한 불로 1차로 닭꼬치를 굽는다.
Tip. 기름없이 굽는 상태라서 종이호일 없이 굽게 될 경우, 쉽게 탈 확률이 높으므로 종이 호일 깔기
약불
종이 호일이 없을 경우에는 물과 기름을 8:2 비율로 섞어 닭꼬치를 익힌다.
STEP 11/12

1차 작업이 끝나면 양념소스를 발라 2차로 한번 더 굽는다.
약불
닭꼬치에 양념이 잘 베이도록 물을 약 1/2컵 정도 넣어서 익히기
STEP 12/12

2차 작업이 끝나면 추가적으로 양념소스를 기호에 맞게 조절해서 바르며, 마지막으로 파슬리 가루를 뿌린다.(생략 가능)