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병수댁의요리교실

간단한 재료일수록 맛내기 어려운 '콩나물무침'속 비법!

장바구니에 콩나물은 항상 담으면서도 맛내기가 어려운 재료가 콩나물이기도 해요. 콩의 비릿한 맛은 없애고 감칠맛을 올리는 방법을 알려드릴께요.

사소한것이 큰 차이를 만들어요.
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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물에 소금을 넣고 팔팔 끓여주세요.
끓는 점을 올려 높은 온도에서 콩나물을 데쳐내고 간도 살짝 베여요.소금을 많이 넣으면 다른 양념으로 간을 맞추지 못하니 소량만 넣으세요
물이 끓으면 콩나물을 넣고 데쳐냅니다.
1~2분이면 충분하고요. 콩나물을 차가운물에 헹구지 않기 때문에 조금 덜익혀 꺼내어 잔열로 익을수 있도록 해요.
체에 받쳐 김을 날려줘요. 콩나물을 차가운물에 헹구어 꼭 짜면 삼투압에 의해서 무쳐놓았을때 물기가 많이 생기고 씹는 맛이 없어져요.
양념은 간단해요. 하지만 들어가는 순서에 따라 맛에는 큰 차이가 있어요~
양념은 한번에 넣고 무치지 않는데요. 각각 시간차를 둠으로서 콩나물에 베이게 합니다.
설탕을 1/5작은술을 넣어서 감칠맛을 먼저 입혀줍니다.
설탕은 조미료 역할을 해요.
다음은 고춧가루를 넣어줍니다. 고춧가루를 먼저 넣고 조물조물해서 색이 먼저 입혀지게 하고요. 콩나물이 가진 물과 만나 조금 부드러워져요. 입속에서도 고춧가루때문에 껄끄러움 없으실거예요
참치액을 넣어줍니다. 설탕을 먼저 넣고 염도를 나중에 넣으면 간이 훨씬 잘 베여요.
마늘,파,깨소금을 넣고 조물조물 마무리합니다.마지막에 참기름을 넣어 마무리해요.
재료가 간단할수록 맛을 내기가 더 어려운것 같아요~ 나물중에서도 비교적 간단한 무침이니 한번 해보세요~ 나물을 냉장고에 보관하실때는 너무 딱 맞는 용기에 하지 마시고 넉넉한 용기에 하세요!

꼭 한번에 넣지말고 해보세요^^
레시피 작성자About the writer

병수댁의요리교실

사랑한스푼,정성두스푼,인터넷 요리선생님의 간편한요리https://www.youtube.com/Anskitchen7

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