Name: 굴국 만드는법, 굴국 끓이는 법
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 봉지 굴 1봉; 두부 40g; 무 150g; 배추 속잎 작은 것 1장; 곤약 약간 (생략가능); 홍고추 1개; 대파 1대; 새우젓 1큰술; 소금 약간; 후춧가루 약간; 다진생강 1/4큰술; 다진마늘 1큰술; 다시마 육수 5컵

조리순서

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STEP 1/24

냄비에 물 3L를 넣고 다시마 10*10cm 2장, 바삭 마른 국물용 멸치 15마리, 통마늘 4개도 함께 넣어주세요.
*다시마는 표면의 하얀 가루를 젖은 면수건으로 닦아주세요.
멸치는 팬에 기름없이 중약불로 덖어서 수분을 날려주세요.센불로 끓이다 국물이 끓어오르면 5분 뒤에 다시마는 건져내고 중약불로 10분 정도 더 끓여주세요.
*다시마로 육수를 낼 때 표면의 흰 가루를 닦아주어야 좀 더 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
STEP 2/24

체를 이용하여 맑은 다시마 육수를 준비해주세요.
STEP 3/24

◎ 굴 손질법
굴을 손질하여 세척하는 방법은 크게 2가지로 나눌 수 있어요.
첫째, 굴은 연한 소금물에 씻어주세요
*초보주부님들은 연한 소금물이 어떤 정도의 소금물인지 잘 알지 못할 거에요.
림향이 연한 소금물의 기준을 바닷물과 같은 3%의 소금물 농도로 정해 줄게요.
물 1L에 굵은 소금 1큰술 정도가 되지만 굴을 씻을 때 만은
물 1L에 굵은 소금 1큰술 조금 못되게 넣고 적은 양일 경우엔 물 500g에 굵은 소금 반 큰술 조금 못되게 녹여주세요.
굴 손질법 레시피
STEP 4/24

조금씩 쥐고 털어내듯이 흔들어 주세요.
봉지굴이나 준비한 굴을 소금물에 넣고 한쪽 방향으로 살살 흔들어 떨어져 나오는 껍질을 골라내주세요.
*소금물에서 굴에 붙어 있는 작은 조개껍질과 불순물이 빠져나와요.
*소금물의 농도가 부족하면 굴 손질이 잘 되지 않고 소금물의 농도가 높으면 굴의 신선도가 떨어져요.
STEP 5/24

검은 물이 나오지 않을 때까지 빠르게 씻어 헹궈서 체반에 받쳐서 물기를 빼주세요.
STEP 6/24

둘째, 굴은 무즙에 넣어서 씻어요.
무를 강판이나 믹스기를 이용해서 갈아서 무즙을 만들어 주세요.
STEP 7/24

넓은 볼에 무즙을 넣은 뒤에 물기 뺀 굴을 넣고 3분 정도 그대로 두세요.
*굴에 붙어있는 불순물이 빠져나오면서 잡내도 제거되어요.
STEP 8/24

1분 정도 살살 주물러서 떨어져 나오는 껍질을 골라내세요.
* 무즙이 검게 변하면서 더러워졌어요.
STEP 9/24

무즙에 든 효소가 굴의 단백질을 분해해서 미끈거림을 제거해주어요.
무즙을 사용해서 굴을 손질하면 맛 손실 없이 불분물을 제거할 수 있어요.
STEP 10/24

검은 물이 나오지 않을 때까지 5~6번 정도 빠르게 씻어 헹궈서
체반에 받쳐서 물기를 빼주세요.
STEP 11/24

■ 굴국 만드는법 · 굴국 만드는 법
손질하여 씻은 굴은 체에 받쳐서 물기를 빼주세요.
*굴은 양념을 거의 쓰지 않기 때문에 맛을 낼 수 있는 특별한 과정이 없어요.

그렇기 때문에 굴국 만드실 때 반드시 싱싱한 생굴을 사용해야 해요.
STEP 12/24

두부는 깍두기 (3×3cm 정도)모양이나 직사각형 모양(3×5~6cm정도)으로
먹기 좋게 썰어주세요.
STEP 13/24

곤약도 있으면 같은 모양으로 썰어주세요. 넣지 않아도 좋아요.
STEP 14/24

무도 껍질을 벗긴 후 6cm정도의 길이와 0.4cm 정도의 두께로 썰어주세요.
STEP 15/24

대파도 무와 같은 길이와 0.4cm 정도의 두께로 길게 채 썰어주세요.
STEP 16/24

홍고추도 씨를 뺀 후에 두부 정도의 길이로 0.4cm 정도의 두께로 채 썰어주세요.
STEP 17/24

냄비에 멸치다시마육수 5컵 (1L)를 부어주세요
STEP 18/24

썰어둔 무를 넣어주세요.
STEP 19/24

새우젓은 잘게 다져서 약하게 간을 한 뒤에 무와 함께 넣어 뚜껑열고 센불로 끓여주세요.
굴국 만드실 때 새우젓 대신 국간장을 사용해도 좋아요.
*새우젓을 다지지 않고 새우젓국물을
사용해도 좋아요.
STEP 20/24

새우젓은 비린내가 날 수도 있기 때문에 미리 넣어서 끓이는 도중에 비릿내를 날려주세요.
STEP 21/24

국물이 끓어오르면 두부와 기타 배추 속잎이나 곤약 등이 있으면 함께 넣고 5분 정도 끓여주세요.
STEP 22/24

손질한 굴을 넣고 센불로 2분 정도 끓이면서 다진마늘과 소금, 후춧가루 등을 넣고 간을 봅니다.
*양념 : 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진생강 1/4큰술, 다진마늘 1큰술, 청주나 소주 2큰술
매운 것을 좋아하신다면 청양고추 1개 정도 넣어주셔도 좋아요.
STEP 23/24

손질한 대파와 홍고추를 넣고 1분만 끓이다가 불을 끄면 완성입니다.
굴은 오래 끓이면 굴 속에 있던 물이 나와 굴 비린내가 나기 쉬워요.
STEP 24/24

굴을 넣고 2분 안팎으로 간을 보면서 굴이 통통하게 부풀어 졌을 때 나머지 양념을 넣고 불을 끕니다.