4인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
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- 양념
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집에 과일이 있는 경우
노하우
조리순서
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STEP 1/8닭안심은 물로 가볍게 씻고 크기에 따라 세로로 2~3등분해 썰어줍니다. 아주 살짝 소금과 후추로 간을 해 둡니다.
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STEP 2/8녹말을 물을 조금씩 섞어 가며 물녹말 형태로 만들고, 거기에 식용유 4큰술을 섞어 아주 천천히 홀러내릴 정도의 튀김옷을 만들어 줍니다. 그리고 썰어둔 고기와 섞습니다.
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STEP 3/8그리고 하나씩 천천히 떼어 약 170도(중불 정도)의 기름에 3분간 튀깁니다. 소분해서 튀기게 되는 경우가 많으니 따로 채반에 받쳐놔 주세요.
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STEP 4/8튀겨낸 고기는 다시 한번 180도(중강불~강불)에서 2분 30초 정도 튀깁니다.
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STEP 5/8그리고 다음은 소스를 만듭니다. 야채와 과일은 미리 썰어 두시고, 녹말과 물을 1:3비율로 섞어 녹말물을 만들어 주세요.
그 다음 팬에 식용유를 두르고, 고춧가루와 청양고추 썬 것을 넣어 최약불에서 약 1분 30초 정도 볶고, 불을 끄고 30초 정도 기다립니다. 고춧가루는 금세 탈 수 있으니 주의해주세요.
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STEP 6/8그 다음은 팬에 그대로 간장,굴소스,식초,물,설탕을 넣고 끓입니다. 소스가 끓어오르면 약불로 낮추고, 곧바로 녹말과 물을 1:3비율로 만든 녹말물을 뿌리고 저어주면서 점도를 조절해주세요.
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STEP 7/8점도를 맞추면 팬에 썰어 놓은 야채와 과일을 넣고 저어가며 중강불에서 약 2분간 끓입니다.
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STEP 8/8튀긴 닭고기에 소스를 얹거나 따로 볶아내면 완성입니다.
- 튀길 때 튀김들이 붙는 경우가 많은데 어느 정도 튀기고 나서 살살 건드려 주면 떨어지고, 그렇지 않아도 나중에 튀기고 나서 식힌 뒤 조심스레 떼어내면 잘 떼어집니다. 붙었다고 튀김솥 안에서 무리하게 떼어내려고 하진 마세요.
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