스지그라탕
스지가 아직 젊은층의 사람들에게 잘 알려지지 않은 부위라 어떻하면 이 스지라는 부위가 젊은층의 사람들에게 더 쉽게 다가갈수 있을까 생각해 이 음식을 만들어 보게 되었습니다.
1인분 
90분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/4*재료
1. 양파는 두껍게 채썰고 마늘과 미니새송이 버섯은 편썰어준다.
2. 홍고추, 청양고추, 쪽파는 얇게 송송 썰어준다
*토마토소스
1. 양파와 마늘은 곱게 다진다.
*스지육수
1. 당근, 양파, 샐러리는 두껍게 썬다.
2. 마늘은 살짝 으깬다. -
STEP 2/41. 끓는물에 핏물을 제거한 스지를 넣고 5분간 데친다.
2. 스지를 체에 거르고 스지, 물, 당근, 샐러리
양파(양파껍질 + 양파뿌리) 당근, 샐러리, 마늘, 통후추, 월계수잎을 넣고 압력밥솥에 30분간 쌘불로 익히다가 30분은 약한불로 끓여준다. -
STEP 3/41. 압력밥솥에서 스지를 빼고 육수는 따로보관한다.
2. 달궈진 냄비에 식용유를 두르고 다진마늘, 다진양파,
후추를 넣고 충분히 볶아준다.
3. ②에 토마토홀과 오레가노를 넣고 약한불에 끓여주다가 스지를 넣어 소스를 자작하게 졸여준다. -
STEP 4/41. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 마늘, 양파순으로 볶아준다.
2. 크러쉬드레드페퍼, 청양고추, 후추를 살짝 볶은뒤 꽃게와 새우, 굴소스를 넣는다.
3. ②에 술을 넣어 플람베를 한다.
4. 알코올이 다 날아가면 스지육수1C, 토마토소스에 절인 스지, 미니새송이버섯을 넣고 꽃게가 다 익을 때 까지 끓여준다.
5. ④에 생크림과 소금을 넣어 간을 맞추고 충분히 졸여준다.
6. 완성된 음식을 그릇에 담고 쪽파와 홍고추를 얹어 마무리 한다.
- 스지를 삶을 때 향신료와 야채를 넣어야 고기 누린내를 없앨 수 있습니다.
스지는 그냥 삶아도 되지만 압력밥솥에 삶으면 짧으시간에 더 부드러운 식감을 느낄수 있습니다.
토마토소스는 처음엔 쌘불로 조리하다 약한불로 조리해야합니다.
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