Name: 가을철 깍뚜기, 만물상 유귀열 레시피
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무우 1개; 대파(흰부분) 1대; 천일염 1/3컵; 물엿 1/3컵; 배 1/3개; 양파 1/3개; 고춧가루 1컵; 다진마늘 1큰술; 다진생강 1/2큰술; 멸치액젓 2.5작은술; 새우젓 2작은술; 설탕 2작은술; 밀가루 2작은술; 콩물 2.5작은술 (or두유)

가을철 깍뚜기, 만물상 유귀열 레시피

가을무는 인삼보다 좋다는 말이 있어요.

여름무, 가을무 정말 맛이 천지차이죠.

만물상 유귀열 쌤의 가을 깍두기를 담아봤어요.

6인분 이상

120분 이내

중급

빛날썬

[더보기] 주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

재료

재료(무1개 기준)

양념

배
1/3개 구매
양파
1/3개 구매
고춧가루
1컵 구매
다진마늘
1큰술 구매
다진생강
1/2큰술 구매
멸치액젓
2.5작은술 구매
새우젓
2작은술 구매
설탕
2작은술 구매
밀가루
2작은술 구매
콩물
2.5작은술 구매

or두유

노하우

무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
다진생강 손질법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
설탕 조리법
밀가루 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

무를 씻어 껍질을 벗긴후 2.5cm 로 깍둑썰기 합니다.
무껍질에는 양념이 잘 안배이므로 껍질을 벗겨주는게 좋다고 해요.
STEP 2/9

깍뚝썰기한 무에 천일염 1/3컵과 물엿 1/3컵을 넣어 잘 섞은후 1시간 30분동안 절여줍니다. 중간에 한번 위아래를 뒤집어 줍니다.
가을무 절이는 비법 :
소금과 물엿을 넣어 절여주면무의 단맛은 그대로 남아있고
수분만 쏙 빠져나와 아삭아삭한 식감을 낸다고 해요.
STEP 3/9

무의 수분이 빠져 나오면서 무가 작아진 모습입니다.
STEP 4/9

무를 절여 채반에 받쳐 물기를 빼는동안 버무릴 양념을 섞어 10~20분정도 숙성합니다.
양념(무1개 기준)
배 1/3개 간것, 양파 1/3개 간것, 고춧가루 1컵, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 멸치액젓 2큰술+1/2작은술, 새우젓 2작은술, 설탕 2작은술, 밀가루 2작은술
저는 배, 양파와 함께 생강, 새우젓을 넣어서 한번에 갈았어요.
갈아서 넣을 거는 한번에 믹서에 갈면 편해요.

다른 김치에는 날밀가루를 넣으면 날 내가 나지만 무김치는 낼 내가 지 않는다고 해요. 그리고 밀가루가 무의 표면을 감싸 수분이 나오는걸 막고 풀을 쑤지 않아 발효속도를 늦추어 점성과 단맛을 높여준대요.
STEP 5/9

대파 1대를 깍두기 크기로 썰어줍니다.
STEP 6/9

절인 무는 물에 헹구지 않고 물기만 제거합니다.
물기 뺀 깍두기에 대파와 양념을 넣어줍니다.
혹시나 해서 양념을 한번에 다 넣지 않고 조금 남겼는데 잘했다 싶어요. 다 넣었으면 양념이 과할뻔 했어요. 양념은 한번에 넣지말고 색깔을 봐가면서 넣는거 추천드려요.
STEP 7/9

양념을 골고루 버무려줍니다.
STEP 8/9

콩물을 넣으라 했는데 콩물 대신 두유 넣어도 된다해서 편하게 두유를 넣었어요.
콩의 감칠맛 성분인 글루탐산이 유산균을 만나면 감칠맛을 상승시켜준다고 해요.
STEP 9/9

두유넣고 버무리다 통깨로 마무리 합니다.