열무김치 ... 만물상 유귀열 레시피
저는 담글 때마다 편차가 심한 김치가 열무김치에요. 어떨 땐 잘 담가지고 또 어떨땐 맛이 없고 그래서 속상한 김치지요. 만물상 유귀열 레시피 따라서 열무김치 담갔더니 실패없이 맛있게 담가졌어요.
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/11열무는 뿌리를 잘라내고 2~3등분 합니다.뿌리가 굵은 경우 다듬어 사용하지만 이번 열무는 어리고 연해서
뿌리부분은 사용할게 없네요.
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STEP 2/11열무를 아주 가볍게 설렁설렁 물로 두번 씻어 채반에 바쳐 물기를 제거합니다.열무는 너무 만지면 풋내가 나므로
최대한 살살 가볍게 씻어주세요.
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STEP 3/11열무 절일 소금물을 준비합니다.
물 10컵에 소금 1컵을 넣어 녹여주세요.소금을 켜켜이 뿌려 절이는 것보다 소금물에 절이면
훨씬 빠른 시간에 잘 절여집니다.
뿌리가 붙은 열무는 1시간 30분정도 절여줍니다.
중간에 한번 위아래를 뒤집어 주세요.
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STEP 4/11소금물을 열무에 골고루 부어줍니다.
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STEP 5/11열무가 절여지는 동안 버무릴 양념을 준비합니다.
홍고추 20개, 양파 1개, 배 1/2개, 생강 2큰술, 멸치액젓 5큰술, 설탕 1큰술, 찐감자(대) 4개
유귀열 쌤은 찐감자를 으깨서 넣어 주었는데요.
저는 홍고추와 위 재료와 함께 갈아 주었어요.
통마늘 넣을 거면 함께 갈아주시면 되요.
저는 간마늘로 나중에 넣어줍니다.
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STEP 6/11믹서에 넣고 곱게 갈아주세요.
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STEP 7/11열무가 여려서 30분만에 다 절여졌어요.줄기부분이 유연하게 잘 구부러지면 잘 절여진거에요.
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STEP 8/11열무를 물에 1번 헹구어 물기를 빼줍니다.
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STEP 9/11양파 2개를 채썰어 넣어줍니다.
대파를 어슷썰어 넣어주고 다진마늘 6큰술을 넣어줍니다.
쪽파가 있으면 넣어주면 좋은데 없어서 생략합니다.
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STEP 10/11갈은 양념을 부어 골고루 버무려줍니다.
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STEP 11/11색감을 위해 홍고추 3개를 어슷썰어 넣어줍니다.
실온에서 24시간 익힌후 냉장고에 넣었습니다.
계절에 따라 실온에서 익히는 시간이 달라집니다.
이점 참고하세요.
- 만물상 유귀열 열무김치 특징은
열무를 소금물에 절이고 찹쌀풀 대신 찐감자를 사용했어요.
찐감자를 사용하면 구수하면서 감칠 맛을 더해주고 양념도 잘 배고 풋내도 잡아준다고 합니다.
그리고 고춧가루 대신 홍고추를 사용해서 깔끔하고 맛이 개운합니다.
4.94
리뷰별점
포토 후기(8)
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창세예인리뷰별점정말 할때마다 맛이 다른 열무김치ㅋ 국물좋아하는 남편을 위해 감자국물투하, 인생레시피만난듯하네요, 잘 먹을께요^^2023.06.17 22:14 -
-한비리뷰별점여러 열무김치 레시피들을 해 봤는데 제일 맛있는것 같아요.^^2022.08.21 23:03 -
도욱 성환맘리뷰별점국물 자작한 열무김치가 먹고싶어서 레시피 검색하다가 감자를 삶아서 하는 열무김치는 처음이라 도전해 보았네요~ 맛있게 익어서 얼른 열무김치로 비빔국수 해먹고싶어요~ 생각만 해도 입안에 침이 고이네요~ 맛있는 레시피 감사합니다~^^2021.05.03 12:13 -
김영옥세라피아리뷰별점찐감자로했더니 맛있어요 깜놀 황금레시피로 참고합니다 맛있게 잘담궜네요 감사합니다 ㅎ2020.07.06 21:37
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