#수미네반찬 #명태요리 #여경래 #두반 명태고기볶음 #명태마파두부만들기
#마파두부소스에 명태를 넣어서 만든 색다른 마파두부!!
수미네반찬에서 코다리조림을 했지요. 그래서 코다리의 씨가 말랐다고 전해지는데
그 코다리는 아니고 코다리나 명태나 같은 생선으로 만든
여경래 셰프의 두반 명태고기볶음입니다.
그 과정을 보면 결국엔 마파두부에 두부대신으로 명태살을 넣은 것이죠.
그래서 저는 명태살도 넣어 주고 두부도 넣어 준
명태마파두부입니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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농도에맞게
노하우
조리순서
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STEP 1/14명태살을 준비합니다. 명태살이나 대구살 다 좋고요. 홍메기살도 좋아요. 보통 전을 부칠 용도로 이렇게 나오지요.
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STEP 2/14명태살을 먹기 좋게 큼지막하게 썰어서는 팬에 볶아 줍니다.
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STEP 3/14볶아낸 명태살은 기름을 빼주세요.
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STEP 4/14팬에 고춧기름을 넣어 주시고요.
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STEP 5/14가장 먼저 다짐육부터 볶아 줍니다. 뭉쳐지지 않도록 볶아 주세요. 어느 정도 볶다가는 청주를 넣어서 마무리 해 줍니다. 청주는 잡내를 제거해 주기 위해서 넣는 것이죠. 청주가 없으시면 맛술로 대체하셔도 됩니다.
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STEP 6/14다짐육 알알이 고춧기름이 푹 베이면서 익었지요.
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STEP 7/14이제 여기에 썬파, 다진마늘, 다진생강을 넣어서 같이 다시한번 볶아 줍니다.
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STEP 8/14수미네반찬 여경래셰프는 양배추는 않았는데 전 아삭아삭하고 채소가 있으면 좋겠다고 생각해서 양배추를 넣어 주었습니다.
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STEP 9/14그리고 고추장, 두반장, 고춧가루를 넣어서 간을 해주기 시작합니다. 아직 굴소스는 들어가지 않았는데 요것이 바로 마파두부의 소스가 되는 것이기도 하지요.
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STEP 10/14그리고 기름기를 뺀 명태살을 넣어 줍니다.
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STEP 11/14두부도 사각으로 썰어서는 넣어 줍니다.
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STEP 12/14드디어 마지막 간을 굴소스로 해 줍니다. 물을 넣어 주시고 강불에서 팔팔 끓여 줍니다. 두부나 명태살이 부셔지지 않도록 조심스럽게 저어가면서 끓여 줍니다.
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STEP 13/14마지막으로 전분물을 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰 주세요. 걸죽한 상태가 되면 불을 끄시고 참기름을 한바퀴 돌려서 마무리 해 줍니다.
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STEP 14/14완성접시에 반은 밥을 올려 주시고 반은 두반 명태고기볶음이자 명태마파두부를 끼얹어 주세요~~ 통깨도 솔솔 뿌려 주시고요. 그럼 쫄깃쫄깃하게 씹히는 명태살이 들어간 명태마파두부가 완성되는 것이죠.
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