[한식조리기능사 실기동영상] 국수장국 (잔치국수) 만드는법
오늘의 한식조리기능사 실기동영상은!??
정발쌤의 국수장국 (잔치국수) 만드법
득점포인트★
1. 육수는 찬물부터 소고기를 넣어야 국물맛이 좋고, 끓일 때 뚜껑을 열어야 국물이 맑다.
2. 국수는 사리를 틀고, 수분을 잘 제거해야 육수를 넣었을 때 풀어지지 않는다.
3. 국수가 불지 않도록 오색고명을 만들어 놓은다음에 삶는다.
1인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
-
- 석이버섯 양념재료
-
노하우
동영상 레시피
조리순서
-
STEP 1/9냄비에 핏물을 제거한 소고기, 찬물 4컵, 파, 마늘을 넣고 육수를 만든다.
-
STEP 2/9애호박은 돌려깎기 하여 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰고 소금에 절인다.
-
STEP 3/9석이버섯은 물에 불린 후 문질러서 이끼를 제거하고 채썰어 소금, 참기름으로 양념한다.
-
STEP 4/9육수는 체와 면보에 걸러서 간장과 소금으로 색과 간을 맞추고, 편육은 찬물에 헹군다.
-
STEP 5/9팬에 황,백 지단을 부치고 애호박, 석이버섯 순서대로 볶는다.
-
STEP 6/9냄비에 국수 삶을 물이 끓는동안 편육과 지단을 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썬다,
-
STEP 7/9끓는 물에 소금과 소면을 넣고 물이 끓어오르면 찬물을 3~4회 부어주며 삶는다,
-
STEP 8/9삶은 국수는 찬물에 헹군 후 사리를 틀고 물기를 제거해준다.
-
STEP 9/9그릇에 소면을 담고 데운 장국을 부은 후 소고기, 애호박, 지단, 석이버섯, 실고추를 고명으로 얹어 제출한다,
- 요구사항
1. 석이버섯은 채썰고 호박은 돌려깎기, 황백지단의 크기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어 고명으로 얹으시오(단 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2. 소고기는 육수를 내고 삶은 고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어 고명으로 얹으시오
3. 국수에 1.5배 분량의 장국을 붓고 오색 고명을 담아 내시오
)
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,