Name: [ 한식조리기능사 실기동영상 ] 정발쌤의 어선 만드는법
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 동태 1마리; 달걀 1개; 당근 50g; 표고버섯불린것 2개; 오이 1/3개; 흰후춧가루; 생강; 소금; 녹말가루; 식용유; 간장; 설탕; 참기름

[ 한식조리기능사 실기동영상 ] 정발쌤의 어선 만드는법

오늘은 정발쌤의 "어선"만들기 동영상 입니다.

득점포인트

1. 야채는 침동에서 익으므로 살짝만 볶는다.

2. 세장뜨기할 때 뼈에 살이 남아있지 않도록 하고, 살이 부서지지 않게 한다.

3. 녹말가루를 지나치게 많이 사용하면 맛이 텁텁하고 생선살이 익지 않은것처럼 나온다.

4. 어선이 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으므로 식은 후 비벼썬다.

1인분

60분 이내

중급

요리다나와

재료

계량법 안내

재료

표고버섯 양념장 재료

노하우

동태 손질법
동태 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
당근 손질법
당근 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
오이 손질법
오이 보관법
생강 손질법
생강 보관법
소금 조리법
식용유 조리법
간장 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/10

오이, 당근은 채썰어 소금에 절여놓고, 표고버섯은 채썰어 양념 재료를 넣어 양념해놓는다.
STEP 2/10

통태는 비늘, 지느러미를 제거하고, 머리를 사선으로 잘라 흐르는물에 세척하면서 내장을 제거한다음, 물기가 없도록 행주로 감싸놓는다.
STEP 3/10

동태는 세장뜨기하고, 껍질을 제거한 후 생선포를 넓고 얇게 뜬다.(남아있는 뼈나 지저분한것들을 정리해준다)
STEP 4/10

물기를 완벽하게 제거하고 생선포를 넓고 얇게 떠서 소금, 흰후추, 생강즙으로밑간한다.
STEP 5/10

팬에 황, 백지단을 부친다.
STEP 6/10

오이, 당근은 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 오이, 당근, 표고버섯 순으로 볶고, 황 백 지단은 채썬다.
STEP 7/10

대발 위에 젖은 면보를 깔고, 생선포에 녹말 가루를 묻혀 빈틈없이 펴놓는다.
STEP 8/10

오이, 당근, 표고버섯, 황백지단을 생선포 위에 가지런히 올려놓고 말아둔다.
STEP 9/10

찜통에 약 10분간 찐다
STEP 10/10

어선이 식으면 2cm 두께로 잘라 완성접시에 담는다.