Name: [코다리조림 만들기] 꼬들꼬들 짭조름한 코다리무조림.
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 코다리 1팩 (3~4마리); 무 1/2개; 양파 1개; 청양고추 3개; 새송이버섯 1개; 대파 2대; 간 마늘 1스푼; 진간장 2스푼; 설탕 1스푼; 고춧가루 2스푼; 액젓 2스푼; 고추장 1스푼; 생강 1/4티스푼; 쌀뜬물 적당량

조리순서

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STEP 1/10

코다리는 손질을 잘해 주어야 합니다.
찬물로 깨끗이 잘 씻어 주어요.
등과 배에 있는 지느러미는 전부 가위로 잘 잘라 줍니다.
속에 남아 있는 내장과 검은 막을 전부 제거해 주세요.
코다리 한팩 (3~4마리)
손질 잘 못하면 비린 맛이 납니다. 꼼꼼하게 잘 손질해 주세요 .
STEP 2/10

손질된 코다리는 쌀뜬물에 담가 둡니다.
1시간 정도 담가 두시면 됩니다.
코다리, 쌀뜬물
볼
다시 한번 잘 손질되었는지 살펴 보세요.
뱃속 검은 막도 잘 제거해주세요.
STEP 3/10

꼬들꼬들하고 쫀득한 식감을 위해서는 살뜬물에 담가 둔 코다리를 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 하루정도 말려준 후 사용하면 아주 좋아요. 살도 풀어지지 않고 꼬들꼬들한 식감도 나옵니다.
시간이 여의치 않으면 쌀뜬물에서 꺼내 물기를 제거한 후 바로 사용하셔도 됩니다.
STEP 4/10

깊숙한 냄비나 웍에 납작하게 썰어 준 무를 먼저 바닥에 깔아 줍니다.
무 1/2개
냄비 또는 웍
STEP 5/10

그 위에 코다리 잘 얹어 주어요.
코다리
STEP 6/10

그 위로 양파, 청양고추, 대파, 새송이버섯 잘 얹어 줍니다.
무 뿐 아니라 대파, 양파, 버섯도 맛있으니 조금 더 넣으셔도 좋아요.
양파 1개, 대파 2대, 청양고추 3개, 새송이버섯 1개
STEP 7/10

양념으로 간 마늘과 진간장, 액젓을 넣어 줍니다.
간 마늘 1스푼, 진간장 2스푼, 액젓 2스푼
액젓은 멸치액젓, 참치액젓 다 좋아요.
STEP 8/10

마지막으로 설탕과 고춧가루, 고추장을 넣어 줍니다. 생강은 아주 조금만 넣어 주세요.
설탕 1스푼, 고춧가루 2스푼, 고추장 1스푼, 생강 1/4티스푼
생강은 쓸수 있으니 아주 조금만 넣어 주세요.
STEP 9/10

물 3컵 넣어 주세요.
물은 필요 시 더 넣어주면 됩니다.
물 3컵
냄비
STEP 10/10

센불로 한번 팔팔 끓여 줍니다.
그 후 중불로 천천히 졸여 주세요.
어느정도 졸여지면 약불로 은근히 더 졸여 주세요. 무가 푹 익을 때까지 조려 주면 아주 맛있게 됩니다.
코다리는 오래 졸일 수록 맛이 더 난다고 하니 여유있게 잘 조려주세요.
센불에서 중불로 조절 후 다시 약불로 조절
불을 잘 조절해 주시고, 재료가 푹 안익었는데 물이 졸았으면 물을 좀 더 넣어준 후 더 졸여주시면 됩니다.