Name: #최고의요리비결 #심영순의 표고버섯새우전만들기 #심미유 심미즙 심미장없이도 만들 수 있는 표고버섯새우전
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 표고버섯 15개; 냉동새우 1컵; 찹쌀가루 2큰술; 전분가루 2큰술; 홍고추 1개; 청고추 1개; 맛간장 3큰술; 달걀흰자 1개; 청주 2큰술; 매실액 1큰술; 후추 조금; 참기름 1작은술; 식용유 4컵; 냉동새우 1컵; 찹쌀가루 1큰술; 다진마늘 1작은술; 홍고추 1개; 청고추 1개; 청주 2큰술; 매실액 1큰술; 후추 조금; 소금 1작은술; 생강즙 1작은술; 참기름 1작은술; 표고버섯 15개; 맛간장 3큰술; 전분가루 2큰술; 달걀흰자 1개; 찹쌀가루 2큰술; 표고버섯우린물 1/2컵

조리순서

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STEP 1/24

냉동새우는 찬물에 해동을 시켜서 물기를 빼 줍니다. 그리고 잘게 잘게 다져 주세요.
STEP 2/24

다져 놓은 새우살에 홍고추와 청고추를 다져서 넣어 줍니다. 매콤한 맛을 위해서 넣어 주었는데 홍피망과 청피망을 사용하셔도 좋고요.
STEP 3/24

그리고 여기에 다진마늘, 소금, 후추, 참기름을 넣어 주세요. 간은 소금으로 하는 것이고 심미유를 대신해서 후추와 참기름을 넣어 주었습니다.
STEP 4/24

심미즙을 대신해서 생강즙, 매실액과 청주를 넣어 주었습니다.
STEP 5/24

마지막으로 찹쌀가루를 넣어서 잘 섞어 줍니다. 쫀득한 식감과 더불어서 서로서로 물기없이 엉기게 하기 위함이지요.
STEP 6/24

철썩철썩 끈기가 생기면서 새우반죽이 완성되었습니다. 일단 냉장고에 보관해 놓으시면 됩니다.
STEP 7/24

이제 부칠때에 입혀 줄 부침옷을 만들어 줄 차례인데요. 필요한 재료는 달걀흰자, 찹쌀가루, 그리고 표고버섯우린물입니다. 심영순의 표고버섯새우전에서는 사골육수를 넣으셨는데 굳이 고기육수를 넣을 필요가 있나 싶어서 표고버섯이기 때문에 표고버섯 우린물로 대체해 주었습니다.
STEP 8/24

세가지 재료들을 모두 넣고 잘 섞어 주세요. 찹쌀가루가 뭉쳐지지 않도록 잘 저어가면서 섞어 주세요.
STEP 9/24

달걀흰자로 인해서 걸쭉상태의 부침옷이 만들어졌어요.
STEP 10/24

그 부침옷을 거름망에 넣고는 곱게 곱게 풀어서 내려 주세요. 한번더 해주셔도 좋고요. 그럼 부쳤을때에 좀더 부드러운 식감의 전을 드실 수 있어요.
STEP 11/24

완성된 부드럽게 풀어진 고운 부침옷입니다.
STEP 12/24

표고버섯은 충분히 물기를 빼주세요. 한번 손으로 꽉 짜주시면 물이 쉽게 빠지게 됩니다. 그렇게 짜도 워낙에 표고버섯에는 수분이 많기 때문에 또 수분이 생기게 되지요. 그래서 심영순쌤의 방식으로 한번 튀겨줄 예정이예요.
STEP 13/24

물기를 빼준 표고버섯에 심미장을 대신해서 맛간장을 넣어 줍니다. 요즘에는 맛간장으로 여러 제품들이 많이 나오고 있으니 그 제품들을 활용하셔도 좋고요. 아니면 그냥 진간장이나 액젓으로 대체하셔도 좋습니다.
STEP 14/24

그리고 전분가루를 넣어서 조물조물 기본의 튀김옷을 입혀 줍니다.
STEP 15/24

맛간장으로 인해서 갈색으로 변했지요. 그리고 전분가루를 입혀서 찐덕찐덕한 촉감이 느껴지기도 해요. 이제부터 이것을 튀겨 줄 예정이예요. 튀김팬에 기름 넉넉하게 넣으시고 달궈 줍니다.
STEP 16/24

튀김온도는 180도면 충분할 것 같아요. 튀김옷을 떨어뜨렸을때에 3초후에 떠오르면 될 것 같죠. 기름에 튀김옷을 입혀 준 표고버섯을 튀겨 줍니다. 오래 튀기실 필요없고요. 떠오르면 건져내어 주세요.
STEP 17/24

한번 튀겨낸 표고버섯입니다. 면보를 이용해서 기름기를 제거해 주시는 것이 좋을 것 같았어요.
STEP 18/24

튀기고 기름기를 빼준 표고버섯 안쪽에 밀가루를 입혀 줍니다. 새우소를 넣기 위함이지요. 이렇게 밀가루를 입혀 주어야 새우소가 부칠때에 떨어져 나가지 않고 착착 붙어 있기 때문이지요. 밀가루를 안쪽에 입혀 준 후에 탁탁 털어서 지나치게 많이 뭍지 않게 해 줍니다.
STEP 19/24

그리고 양념한 새우소를 표고버섯 안쪽에 도톰하니 채워 줍니다. 홍고추와 청고추가 들어가서 색이 예쁘게 나오지요.
STEP 20/24

그리고 미리 체에 걸러서 준비해 놓았던 부침옷에 풍덩 담가서는 골고루 입혀 줍니다.
STEP 21/24

부침옷까지 모두 입혀 주었어요. 이젠 팬에 부쳐주기만 하면 되지요. 과정이 상당히 많았지요. 과정이 많은만큼 그만큼의 맛을 주겠지요.
STEP 22/24

달궈진 팬에 기름을 두르고는 표고버섯새우전을 부쳐 줍니다. 새우부터 먼저 익어야 하기 때문에 안쪽부터 부쳐 줍니다. 사실 표고버섯은 이미 튀겨서 익은 상태이기 때문에 안쪽의 새우소만 익으면 되는 것이죠.
STEP 23/24

노릇노릇하게 익은 표고버섯새우전은 일단 기름을 빼주세요. 이번에는 부쳤기 때문에 키친타올 위에 올리셔도 됩니다.
STEP 24/24

만드는 과정은 복잡하고 오래걸렸지만 맛은 역시나 탁월한 최고의요리비결 심영순 표고버섯새우전 완성입니다.

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