Name: 진하고 얼큰한 파개장으로 속을 든든하게
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 양지 380g; 대파 3뿌리; 느타리버섯 1팩; 달걀 1개; 기름 1수저; 고춧가루 2수저; 마늘 1수저; 후추 약간; 소금 1/2수저; 소금 1수저; 사골육수 5컵; 양지 삶은 물 3컵; 물 6컵; 마늘 3통; 생강 1쪽; 통후추 3-4알

조리순서

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STEP 1/15

먼저 소고기는 찬물에 한번 헹군 다음 키친타올로 꼭꼭 눌러 핏물을 제거합니다.
STEP 2/15

냄비에 물 6컵과 소고기, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 처음부터 끓여줍니다.
STEP 3/15

끓기 시작하면 떠오르는 불순물을 제거하고 최대한 불을 약하게 줄여 1시간 30분 정도 고기가 푹 익고 진한 고기 국물을 만들어 줍니다
STEP 4/15

고기 육수를 올려놓고 냉동실에 보관했던 사골육수 1봉(5컵)을 꺼내 해동해줍니다.
STEP 5/15

준비한 대파를 10cm 정도의 길이로 썰어놓고 느타리버섯도 밑동을 잘라내고 큰 것은 결대로 잘라 준비해놓습니다.
STEP 6/15

그리고는 양념으로 사용할 양념 고추기름을 만들어 줄 건데요,
이때 고추기름을 사용 하여도 좋고 저는 바로 기름을 1수저 넣어 끓어오르면 불을 끄고 고춧가루 2수저와 마늘 1수저, 그리고 소금 1/2수저, 후추를 조금 넣고 고추기름 양념장을 만들어주었습니다.
STEP 7/15

1시간 30분을 약한 불에서 푹 끓여준 고기를 건져 식혀줍니다.
STEP 8/15

마늘과 생강 그리고 통후추를 건져냅니다.
STEP 9/15

준비했던 느타리버섯을 넣어 살짝 데치듯 가볍게 삶아 건져놓습니다.
STEP 10/15

대파 또한 느타리버섯과 같은 방법으로 가겹게 삶아 건집니다.
STEP 11/15

그릇에 소고기를 잘게 손으로 결대로 잘라놓고 버섯과 대파 그리고 고추기름 양념장을 넣습니다.
STEP 12/15

조물조물 무쳐 먼저 모든 재료에 밑간을 하듯 양념이 배도록 잠시 둡니다.
STEP 13/15

사골육수 5컵과 소고기를 삶은 육수 3컵을 넣고 밑간을 한 재료를 모두 넣어 끓여줍니다.
STEP 14/15

고기나 야채도 먼저 익혀 끓여놓았기에 오래 끓이지 않아도 진하고 얼큰한 파개장을 만들 수 있습니다.
STEP 15/15

보글보글 끓기 시작하면 준비해두었던 달걀을 그릇에 먼저 풀어 넣어주고
마지막 간을 소금으로 조금 더 해주면 진하고 얼큰한 파개장 완성.

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