Name: 더덕구이 만드는 법, 매콤달콤 고추장 양념맛에 반해버렸어!
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 더덕 300g (껍질 제거 후 중량); 깨소금 적당량; 참기름 1큰술; 간장 1큰술; 고추장 3큰술; 고춧가루 1큰술; 간장 1큰술; 설탕 0.5큰술; 올리고당 1큰술; 미림 2큰술; 다진 마늘 1큰술; 참기름 1큰술

더덕구이 만드는 법, 매콤달콤 고추장 양념맛에 반해버렸어!

면역력 떨어지기 쉬운 요즘 같은 계절에 딱 먹기 좋은 제철 반찬이 뭐가 있을까 고민하다 오래간만에 신랑이 좋아하는 더덕구이를 만들어보았어요.

2인분

30분 이내

초급

뽕림이

재료

재료

더덕
300g 구매

껍질 제거 후 중량
깨소금
적당량 구매

유장

참기름
1큰술 구매
간장
1큰술 구매

양념장

고추장
3큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
간장
1큰술 구매
설탕
0.5큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
미림
2큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

더덕 손질법
더덕 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
간장 조리법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
올리고당 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

여기저기 흙이 잔뜩 묻어 지지한 더덕을 먼저 세척하기로 해요!
그전에 잠깐! 더덕 중간중간에 보이는 저 허연 것의 정체는 뭐지? 혹시 곰팡이?라고 생각하시는 분들이 계실까 봐 말씀드리는데요.
저건 곰팡이가 아니라 더덕의 진액이랍니다 ^^
STEP 2/11

먼저 더덕은 칫솔이나 솔을 이용해 주름 사이사이를 문질러 흙을 깨끗이 제거해주시고요.
냄비에 물을 자작하게 담아 소금 1 작은 술을 넣은 뒤 10초 정도 가볍게 데쳐주세요.
그러면 더덕의 진액이 손에 묻어나지도 않고, 아린 맛도 많이 줄일 수 있다고 하니 참고하시면 좋을 것 같아요 :)
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더덕을 뜨거운 물에 데칠 때는 절대 15초를 넘기지 말아주세요.

그 이유는 더덕 속에 풍부하게 함유되어 있는 사포닌 성분이 열에 매우 민감하기 때문입니다.
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STEP 3/11

자 그럼 이제 더덕의 껍질을 벗겨볼까요?
먼저 더덕을 딱 잡고 세로로 칼집을 내준 뒤 가로로 껍질을 벗겨내주시고요.
손질한 더덕은 키친타올로 꾹꾹 눌러가며 물기를 제거해줍니다.
더덕 손질법 레시피
STEP 4/11

너무 두꺼운 더덕은 반으로 갈라주세요.
STEP 5/11

양념이 구석구석 잘 밸 수 있도록 방망이로 더덕을 두들겨서 편편하게 펼쳐줍니다.
이때 북어 패듯이 너무 세게 두들겨 패면 더덕의 형태가 흐트러지니 힘 조절해주세요!
STEP 6/11

참기름 1 큰 술과 간장 1 큰 술을 잘 섞어 유장을 만든 다음, 더덕 앞뒤로 골고루 발라주세요.
STEP 7/11

마른 팬에 유장 바른 더덕을 애벌구이 해주시는데요.
이때 불은 약불로, 은근하게 구워주시는 게 좋아요!
STEP 8/11

더덕구이 양념장을 만들어요.
고추장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 설탕 0.5 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 잘 섞어주시면 끝!
STEP 9/11

약불로 예열한 팬에 식용유를 약간 넣고, 애벌구이 한 더덕을 올려줍니다.
그리고 나서 더덕 앞뒤로 고추장 양념을 골고루 발라 잘 구워주기만 하면 더덕구이 만드는 법, 끝 ♥
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불은 처음부터 끝까지 약불이고, 너무 오래 굽지 않도록 해요.
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STEP 10/11

사실 더덕구이는 만드는 과정이 좀 번거롭다 보니 자주 해 먹기가 좀 부담스러운데요.
막상 또 이렇게 만들어 먹고 나면 넘 맛있어서 다음 날 또 생각이 난다는 건 비밀 ㅋㅋㅋㅋㅋ
STEP 11/11

이웃님들도 1월 제철음식, 더덕구이 드시고 올겨울 건강하게 나셨으면 좋겠네요 :)