Name: [한식조리기능사 실기] 호박선 만들기
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 애호박 150g; 소고기 20g; 대파; 마늘; 불린 건표고버섯 1개; 석이버섯 5g; 실고추 1g; 잣 3개; 소금; 겨자가루; 식용유; 간장 1작은술; 설탕 1/2작은술; 다진파; 다진마늘; 후추; 깨소금; 참기름; 겨자가루 1큰술; 물 1/2큰술; 식초 2큰술; 설탕 1큰술; 소금; 간장

[한식조리기능사 실기] 호박선 만들기

정발쌤의 한식조리기능사 실기준비 "호박선 만들기"

★득점포인트!★

1. 호박은 소금물에 절일 때 칼집 넣은 면이 아래로 가도록 하면 빨리 절여진다.

2. 호박을 너무 많이 익히면 무르거나 누렇게 변하므로 너무 푹 익히지 않도록 주의한다.

1인분

30분 이내

초급

요리다나와

조리순서

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STEP 1/19

냄비에 물을 끓여준다.
STEP 2/19

겨자가루 1숟가락, 물 1숟가락을 넣고 발효시켜준다.
STEP 3/19

호박은 반으로 갈라, 4cm 길이로 어슷썰기 해준다.
STEP 4/19

아래 1cm정도를 남기고, 어슷하게 칼집을 3개 내준다.
STEP 5/19

소금물에 호박을 절여준다.
STEP 6/19

당근, 표고버섯, 고기를 얇게 채썰어준다.
STEP 7/19

마늘과 파를 곱게 다져준다.
STEP 8/19

간장, 설탕, 참기름, 파, 마늘, 후추, 깨 순으로 넣고, 고기, 표고버섯, 당근도 같이 넣고 양념해준다.
STEP 9/19

발효된 겨자에 식초와 설탕, 소금 약간, 간장 약간 넣고 잘 섞어준다.
STEP 10/19

계란을 황백으로 분리해준 뒤 알끈을 제거해주고, 소금 간을 해준다.
STEP 11/19

다음 순서대로 지단을 만들어준다.
<지단 부치는 법> 펜 데운 뒤 기름 약간 → 키친타올로 정리 → 노른자/흰자 부치기 → 가장자리 반투명 해지면 뒤집기 → 키친타올로 기름기 제거 → 펼쳐서 식히기
STEP 12/19

다음 순서대로 석이버섯 고명을 만들어준다.
<석이버섯 손질 법> 찬 물에 불리기 → 비벼서 이끼제거 → 흐르는 물에 씻어주기 → 키친타올에 물기제거 → 말아서 채썰기 → 소금, 참기름 밑간 해주기 → 기름에 볶아주기
STEP 13/19

절여진 호박을 찬물(흐르는 물)에 한 번 헹궈주고, 물기를 제거해준다.
STEP 14/19

호박의 홈 안에 양념장을 조심히 넣어준다.
STEP 15/19

호박을 냄비에 넣고, 1cm 정도만 차도록 물을 부어준다.
STEP 16/19

간장, 소금을 조금씩 넣은 뒤 뚜껑을 닫고, 약불에서 쪄준다(5분 정도)
STEP 17/19

지단도 약 2cm 정도로 채썰어주고, 끝을 정리한다.
STEP 18/19

호박이 선명해 질 때까지 쪄주고, 그릇에 담아준다.(육수도 조금)
STEP 19/19

고명은 지단, 석이버섯, 실고추, 잣 순으로 올려준다.