Name: 겨울 별미 ; 뜨끈한 수제비
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루 4컵; 물 1컵; 식용유 4큰술; 물 4L; 무 1토막 (3cm); 다시멸치 20마리 (내장제거); 다시마 2장 (10*10); 다진마늘 1큰술; 잔파(뿌리채) 6대; 매운고추 원하는만큼; 소금 1/2큰술

겨울 별미 ; 뜨끈한 수제비

생생 정보통 [수제비] 황금레시피를 참고 했어요.

뜨끈하고 시원,칼칼한 국물과

포슬한 감자

그리고

쫀득한 반죽의 식감이 어우러지는 맛이 너무 좋은 [수제비]

4인분

2시간 이상

아무나

달콤스윗맘

[더보기] 미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

재료

반죽재료

육수재료

물
4L 구매
무
1토막 구매

3cm
다시멸치
20마리 구매

내장제거
다시마
2장 구매

10*10
다진마늘
1큰술 구매
잔파(뿌리채)
6대 구매
매운고추
원하는만큼 구매
소금
1/2큰술 구매

노하우

밀가루 조리법
식용유 조리법
무 손질법
무 보관법
멸치육수 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

수제비를 먹기 전날
미리 밀가루 반죽을 미리 만들어 놓습니다.
식용유 4큰술을 넣고
손에 묻지 않고 반죽이 더 쫀득거리는 비법이예요.
STEP 2/14

밀가루 4컵 : 물 1컵
쫀득한 반죽의 황금비율이예요.
STEP 3/14

반죽은 최소 100번 이상 치대줘야죠~~~
남편 찬스!!!
반죽을 많이 치댈 수록 더 쫀득한 수제비를 즐길 수 있습니다.
STEP 4/14

잘 치대진 반죽은 밀봉해서
STEP 5/14

냉장고 넣어 저온으로 24시간 1차 숙성을 시킨 후에
상온에서 30분 2차 숙성을 시킨 후 사용합니다.
(수제비 반죽이 아주 쫀득거려요)
STEP 6/14

물 4리터에
무 한토막(3cm)
내장 제거한 다시멸치 20마리 (멸치는 물이 끓을 때 넣어주세요)
다시마 2장(10*10)
다진마늘1큰술
잔파 6대 (뿌리채) 대파사용가능
매운 고추 원하는 만큼
재료들을 넣고 육수가 끓으면
중불로 줄이고 30분 끓이다가
소금 1/2큰술을 넣고 1분 정도 더 끓인 후 불을 끕니다.
STEP 7/14

육수 끓인 냄비는 그대로 두고 재료들이 더 우러나오도록 합니다.
STEP 8/14

맑은 국물만 떠서 수제비를 끓입니다.
1인분에 800ml (종이컵 4컵)
STEP 9/14

감자1개
마른새우 한줌
새우를 넣고 끓이다가
(조개를 넣어도 맛있습니다)
새우를 넣을 경우 끓으면서 생기는 거품을 걷어냅니다.
1인분 기준으로 들어가는 재료입니다.
STEP 10/14

육수가 끓으면
수제비 반죽을 떠서 넣습니다.
STEP 11/14

약불로 줄이고 3분정도 더 끓인 후에 불을 끕니다.
STEP 12/14

수제비와 감자,새우를 그릇에 담고
육수를 부어줍니다.
STEP 13/14

시원하고 칼칼한 국물에
포슬한 감자와 쫀득한 수제비가 어우러지는 맛이 참 좋습니다.
STEP 14/14

미리 반죽을 만들어 놓고
육수도 준비해 두면
끓이는건 정말 쉬운 [수제비]
잘 익은 김장 김치와 함께 먹으니 어느새 뚝딱!
게눈 감추듯....