Name: 배추겉절이, 아삭아삭 식감이 살아있는
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1kg; 소금 7T; 물 3컵; 어슷 썰은 쪽파 5대; 깨 1t; 홍시 5T; 까나리액젓 2.5T; 새우젓 1T; 고춧가루 7T; 설탕 1/2T; 다진 마늘 2.5T; 생강 1/2t

배추겉절이, 아삭아삭 식감이 살아있는

기분 좋게 씹히는 아삭아삭한 식감. 여기에 홍시가 들어간 매콤달콤한 양념으로 무치니~ 겉절이만 있어도 밥 한 그릇 순식간에 뚝딱하겠는걸요.

6인분 이상

120분 이내

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

양념

노하우

배추 손질법
배추 보관법
소금 조리법
쪽파 손질법
깨 조리법
까나리액젓 조리법
새우젓 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
다진마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

배추의 밑동을 보면 단단한 심이 있죠. 그 부분을 칼로 잘라내 버려주세요~
STEP 2/12

밑둥을 잘라내면 잎이 저절로 분리가 되죠. 그중에서 작은 잎은 그대로 사용하거나 반으로 잘라주고,
STEP 3/12

큰 잎은 세로로 반으로 잘라주고 비스듬하게 4~5등분 해주세요.
STEP 4/12

배추잎에 소금물(소금 7T + 물 3컵)을 붓고 잘 섞어주세요.
STEP 5/12

그리고 뚜껑을 닫아 1시간 동안 절여주세요.
20분에 한 번씩 위아래를 뒤집어가며 섞어주세요. 그래야 골고루 잘 절여진답니다.
STEP 6/12

이제 양념을 만들어볼까요. 홍시는 체에 밭쳐 곱게 내려주세요.
STEP 7/12

그리고 모든 양념 재료를 다 넣고 섞어주세요. 그리고 1시간 정도 가만히 놔둬주세요. 그러면 고춧가루가 불어, 배추에 양념이 잘 배고 색감도 예쁘게 나온답니다.
STEP 8/12

1시간 후 배추잎의 짠기를 빼기 위해, 찬물에 2~3번 씻고 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요. 30분 정도 가만히 놔두면 물기가 완전히 제거된답니다.
STEP 9/12

이때 무거운 물건을 위에 올려주면 물기를 제거하는 데 도움이 된답니다.
STEP 10/12

30분 정도쯤 후에, 배추잎에 양념을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 11/12

여기에 쪽파와 깨를 넣고 섞으면 끝.
STEP 12/12

이렇게 만든 건 바로 먹어도 된답니다. 숙성시키지 않고 냉장고에 넣어 즐겨주세요.