Name: 가성비 최고의 보양식 백종원 돼지갈비탕
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 통마늘 20알; 통후추 1큰술; 물 13컵; 쪽파; 설탕 1/2큰술; 굴소스 1큰술; 소금 1.5큰술; 설탕 1/3큰술; 진간장 2큰술; 청양고추 2큰술; 대파 1큰술; 굴소스 1큰술; 설탕 1/3큰술; 진간장 2큰술; 청양고추 2큰술; 대파 1큰술; 액젓 1큰술; 다진마늘 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/12

돼지갈비 1Kg을 뼛가루가 남지 않도록
흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
돼지갈비 1Kg
STEP 2/12

돼지갈비가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고
물이 팔팔 끓기 시작할때 돼지갈비를 넣어 줍니다.
3~5분 정도 지나 돼지갈비의 뼈 부분을 집게로 눌렀을때
핏물이 배어나오지 않을 정도로 삶아주세요.
돼지갈비, 물
웍 또는 냄비
센불
찬물에 고기를 넣어 삶으면 육즙 빠져나가요^^
STEP 3/12

초벌한 돼지갈비를 건져 체에 받쳐 줍니다.
체
STEP 4/12

껍질을 벗기지 않은 통마늘 20알 정도를 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주시고
칼의 평평한 부분으로 꾹 눌러 굵게 으깨줍니다.
통마늘
칼
껍질을 벗긴 통마늘을 같은 방법으로 으깨 사용하셔도 되어요^^
STEP 5/12

웍이나 냄비에 으깬 마늘을 넣어
노릇해지면서 마늘 향이 충분히 올라올때까지 볶아줍니다.
으깬 통마늘
웍 또는 냄비
중불
STEP 6/12

마늘이 충분히 볶아졌다면
통후추 1큰술을 넣어 다시 한번 볶아주세요.
통후추 1큰술
중불
STEP 7/12

물 4컵을 붓고
초벌로 삶아 놓은 돼지갈비를 넣어주신 다음
설탕 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1.5큰술을 넣어
10분 정도 졸이듯 끓여줍니다.
물 4컵, 돼지갈비, 설탕 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1.5큰술
센불
처음부터 많은 양의 물을 붓고 끓이는 것 보다
적은 양의 물과 양념을 넣어 졸이듯 끓여낸 다음 물을 추가해 주시면
고기에 간이 쏙쏙 잘 밴다는 사실~~!!!
STEP 8/12

물 9컵을 붓고 중불에서 50~60분 정도 끓여낸 다음
부족한 간을 맞춰주세요.
물 9컵
중불
STEP 9/12

돼지갈비를 먼저 건져내시고
국물을 체에 받쳐 걸러내줍니다.
체
STEP 10/12

돼지갈비를 찍어 먹을 소스를 만들어 봅니다.
설탕 1/3큰술, 진간장 2큰술, 대파 1큰술, 청양고추 2큰술이 기본 양념이며
여기에 한국식소스는 굴소스 1큰술,
동남아식소스는 액젓 1큰술, 다진마늘 1/2큰술을 추가해 잘 섞어줍니다.
설탕, 진간장, 대파, 청양고추, 굴소스, 액젓, 다진마늘
대파와 청양고추는 다져서 사용해 주시고
기호에 맞춰 양을 조절해 주세요.
STEP 11/12

그릇에 돼지갈비탕을 담고
쪽파 송송 썰어 올려 주시면
정말 쉽고 간단하면서 겨울철 보양식으로도 손색이 없는
담백하고 부드러운 돼지갈비탕이 완성~!!!
쪽파
STEP 12/12

돼지갈비탕에 대파 2대, 다진마늘 1큰술, 액젓 1큰술, 고추가루 4큰술, 청양고추, 표고버섯, 국간장 1큰술을 넣어
고추기름이 올라오도록 충분히 끓여낸 다음
숙주를 넣고 달걀을 풀어 마무리 해 주시면
또 다른 맛의 갈비육개장도 맛보실수가 있어요^^