Name: 백종원 돼지갈비탕, 바쿠테 느낌이 팍팍
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 통마늘 1주먹 ( 20알 정도); 통후추 1T; 설탕 1/2T; 굴소스 1T; 소금 1T; 대파 1/3대; 청양고추 2개; 진간장 4T; 설탕 2/3T; 다진 마늘 1/2T; 굴소스 1T (or 액젓)

백종원 돼지갈비탕, 바쿠테 느낌이 팍팍

뭉쳐있던 속을 확~ 풀어주는 맑고 시원한 국물. 한 번 이 맛을 보면 수저가 멈추지 않아 계속 계속 먹게 되는걸요~♬ 또 돼지갈비는 오래 끓인 덕에 부들부들. 요걸 양념장에 찍어 먹으면 또 다른 맛이 더해져 먹는 재미가 쏠쏠하답니다.

5인분

90분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

계량법 안내

재료

양념장

노하우

돼지고기갈비 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
설탕 조리법
소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
진간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

돼지갈비는 물에 씻어, 뼈 사이의 뼛가루를 없애주세요.
STEP 2/13

펄펄 끓인 물(고기가 잠길만큼)에 갈비를 넣고 센 불에서 4~5분 정도 (뼈 끝의 빨간 핏기가 사라질때까지) 가볍게 삶아주세요.
STEP 3/13

한 번 삶아주면 뼛속 핏물은 굳고, 겉면은 단단해지기 때문에 육즙이 빠져나오지 않는답니다. 그리고 불순물도 같이 빠져나오고요.
STEP 4/13

그 다음에 차가운 물에 깨끗이 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.
STEP 5/13

이제 통마늘을 물에 씻은 후, 키친타월 위에 올려 물기를 제거해주세요.
기름 없이 볶을 거니깐~ 꼭 물기를 제거해줘야 되요. 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하셔도 OK!!
STEP 6/13

그리고 칼 옆면으로 눌러, 굵게 으깨 주세요.
STEP 7/13

예열된 냄비에 마늘, 통후추를 넣고 마늘의 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 약불에서 7분 정도 볶아주세요.
STEP 8/13

그리고 물 4컵, 돼지갈비, 설탕, 굴 소스, 소금을 넣고 중불에서 10분 정도 끓여주세요.
STEP 9/13

그 후 또 물 10컵을 넣고 센 불에서 5분, 펄펄 끓어오르면 중불에서 45분 정도 끓여주세요.
STEP 10/13

이제 양념장을 만들어 볼까요. 대파와 청양고추를 쫑쫑쫑, 마늘은 잘게 다져주세요. (모두 양념장 재료 기준으로)
쪽파는 고명이니 없으면 패스.
STEP 11/13

한국식 & 동남아식으로 2가지 버전이 있는데요~ 양쪽에 공통적으로 설탕 1/3T, 진간장 2T, 대파와 청양고추를 넣어주고. 한국식에는 굴 소스만 & 동남아식에는 액젓, 다진 마늘을 따로 추가해 섞어주세요.
공통 양념장 재료는 위에 써진 양을 봤을 때, 반 씩 나누어 넣어주세요.
STEP 12/13

완성된 돼지 갈비탕은 체에 한 번 걸러,
STEP 13/13

국물과 고기를 그릇에 담으면 끝.

: 컵 = 종이컵, T = 어른 밥 수저 기준.

오래 보관하면 국물과 고기에서 누린내가 날 수 있어요... 그러니 빨리 먹는 게 좋답니다. 혹시라도 다 못 먹어 보관하실거면, 건더기를 거르지 말고 그 상태 그대고 냉장고에 보관해주세요.

요리후기7 댓글1

4.86

리뷰별점

포토 후기(1)

Jian Kang

리뷰별점

정말 맛있게 잘 먹었습니다! 오리지널 백종원 레시피 영상을 보고나서 이 레시피를 따라 만들었는데 통후추가 없어서 그냥 집에 있는 가루 후추를 썼고, 마늘과 같이 볶을땐 끈적한 진액이 별로 안나와서 망했다 ㅠ 싶었는데 다 완성하고 먹어보니 정말 맛있었어요 ㅠㅠㅠ 2인분으로 만드느라 고기 500g에 부가재료도 다 반으로 줄여서 만들었는데 맛있네요~ 고기 잡내가 두려워서 물에 1시간 담궈서 핏물빼고, 데칠때 월계수랑 로즈마리 약간 넣었더니 잡내도 전혀 안나고 정말 좋았어요 ㅠㅠㅠ 내 손으로 이걸 만들었다니,,, 믿겨지지가 않네요,,! 국물 한 방울도 안남기고 다 먹었어요! 소스도 정말 맛있어요ㅠㅠㅠ 다음에 또 해먹어야겠어요~

2021.02.18 04:18
리요왕

리뷰별점

싱가포르에서 먹던 맛이 생각나서 검색해보다 시도했는데 느낌 있네요~ 맛있습니다!

2020.07.12 11:37
깅♡

리뷰별점

너무 맛있게 잘먹었어요

2020.02.20 15:16
솨솨빠빠

리뷰별점

집에서 맛난 갈비탕 먹을 수 있어 좋네요. 애가 주말마다 해달래요. ^^

2020.02.09 16:58