Name: 한우 요리 최현석 스테이크 안심하드라고 만드는법 레시피
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 소고기안심 200g; 대파 1개; 감자 1/8개; 당근 1/5개; 레드와인 1컵; 버터 1스푼; 팥 아이스크림 2개 (비비빅 류); 설탕 1/2스푼; 버터 2스푼; 소금 1스푼; 레몬즙 취향것; 설탕 1/2스푼

조리순서

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STEP 1/22

가니쉬는 심플하게 감자와 당근 대파만 사용했구요. 4cm 정도 사이즈로 썰어서 준비해주세요.
STEP 2/22

스테이크 고기는 한우 안심으로 200g 정도면 성인 기준으로 넉넉한 1인분입니다.
STEP 3/22

소스로 사용된 팥 아이스크림도 준비해주세요.
STEP 4/22

적당한 크기로 토막내서 그릇에서 녹여주세요. 얼어있는 상태로 사용해도 상관없지만 시간 단축을 위해서 녹이는 걸 추천해드립니다.
STEP 5/22

고기 굽기 전에 가니쉬부터 만들텐데 우선 냄비에 물을 넣고 버터 한 스푼, 소금 반 스푼 정도 넣어서 끓여주세요.
STEP 6/22

여기에 감자와 당근만 먼저 익혀주시구요.
STEP 7/22

대파는 정말 살짝 데친다는 느낌으로 넣어주세요. 어차피 고기 구울 때 대파는 따로 구워서 사용하기 때문에 많이 익힐 필요는 없습니다.
STEP 8/22

대파와 당근 먼저 건져내고 감자까지 익으면 감자도 건져서 식혀주세요.
STEP 9/22

한우를 구울 때 밑간을 해서 사용하시는 분들도 있을 텐데 저는 밑간하는 작업은 생략했습니다.
밑간을 하는 동안 육즙이 빠지는게 별로 좋지 않더라구요.
취향껏 선택해서 조리해주시길 달궈진 팬에 올리브유 넣고 고기를 구워주세요.
STEP 10/22

대신 불에 올려서 굽는 순간에 소금과 후추를 골고루 뿌려서 구워주는 걸 추천해드립니다.
STEP 11/22

스테이크 겉은 바삭하게 시어링하고 속은 안 익은 곳 없이 굽는 방법은 팬을 뜨겁게 달궜을 때 고기를 올려서 겉면을 굽고, 고기가 올라갔을 때는 불을 중불로 낮춰서 겉은 강하게 구워지지만 속은 은은한 잔열로 구워내게 중요합니다.
STEP 12/22

마찬가지로 반대편에도 소금, 후추로 간을 해주면서 구워주세요.
STEP 13/22

뒤집어서 구울 때 대파 넣어서 구워주세요.
STEP 14/22

스테이크 포스팅할 때 몇 번 설명해드렸지만 레스팅 과정을 거쳐야 칼질을 했을 때 고기에서 육즙이 빠지는 걸 막을 수 있고 레스팅이 되는 동안 육즙들이 골고루 퍼져서 맛이 더 좋아지니 꼭 5~10분 정도 레스팅을 해주세요.
STEP 15/22

고기가 레스팅 되는 동안 당근 가니쉬는 버터 한 스푼과 설탕 반 스푼을 넣어서 살짝 볶아주세요.
STEP 16/22

레몬즙도 살짝 첨가해주시면 더 상큼한 가니쉬가 완성됩니다.
STEP 17/22

가니쉬까지 완성되었으니 이제 소스만 만들면 되는데 레드와인은 종이컵 한 컵 분량 그리고 버터 1스푼 가량을 넣어주세요.
STEP 18/22

팥 아이스크림 2개 분량을 넣어주시고, 설탕도 기호에 따라 조절해주시면 되는데 저는 단맛을 싫어해서 반 스푼만 첨가해줬습니다.
STEP 19/22

팥 아이스크림이 다 녹았을 때 체에 한번 걸려서 액체만 사용해주세요.
STEP 20/22

팬에 다시 끓일 때 농도가 진득한게 느껴지면 소스 완성입니다.
STEP 21/22

고기와 가니쉬를 접시에 담아주시고
STEP 22/22

만들어놓은 소스를 넉넉히 뿌려주시면, 최현석 안심하드라고 완성

: 굽는 방법은 쎈불로 달궈서 팬이 충분히 가열되었을때 올려서 구워주셔서 겉면은 태우듯이 구워주시고 뒤집어서 속까지 익힐때는 불을 중불로 내려서 구워주시면 알맞게 구우실 수 있습니다

가니쉬를 만들때 버터를 더하면 풍미와 특유의 고소함이 더해지기 때문에 첨가해서 만들어보시길 추천해드립니다

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