Name: 비건 냉동두부 유니짜장
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 춘장 1봉 (250g); 양배추 1/2통; 쥬키니 호박 1/2개; 가지 2개; 우엉 1개; 표고버섯 2-3개; 두부 1모; 조미료 1T; 생들기름 3-4T; 전분 20g; 메이플시럽 10g (설탕 대용); 카놀라오일 300 ml; 청양고추 1-2개

조리순서

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STEP 1/35

시중에서 판매하는 춘장 한봉지를 준비하고
STEP 2/35

우선 춘장을 볶아낼 냄비에 카놀라오일을 붓고
STEP 3/35

냄비에 춘장을 붓고서
STEP 4/35

튀기듯이 약 10분간 볶아내어
STEP 5/35

기름을 분리하면 춘장은 준비 끝
STEP 6/35

고기 대용으로 쫄깃한 식감이 좋은 냉동두부를 준비하고
STEP 7/35

냄비에 냉동두부를 넣고서 물을 넣고 끓이다가 해동이 다 되면 젓가락이 안 까지 쑥 들어 갑니다.
STEP 8/35

해동이 다 된것은 흐르는 물에 잘 씻어 주어야 합니다.
두부 안에 스폰지 조직과 같이 되어 있어 뜨거운 물이 있으므로 손으로 하면 데이니 이렇게 도구를 사용해서 누르기를 반복해서 두부를 시켜주고 물기를 짜 줍니다.
STEP 9/35

이렇게 해동이 된 두부는
STEP 10/35

우선 길게 잘라주고
STEP 11/35

유니 짜장용이므로 잘게 잘라서 준비를 합니다.
STEP 12/35

야생표고 ( 일반 표고로 대체 )도 준비를 하고
STEP 13/35

표고버섯 역시 잘게 잘라서 준비하고
STEP 14/35

양배추도 잘게 잘라서 준비
STEP 15/35

우엉도 준비하고
STEP 16/35

우엉도 잘게 잘라서 준비
STEP 17/35

가지도 꼭지를 자르고
STEP 18/35

우선 슬라이스를 하고
STEP 19/35

잘게 잘라서 준비를 합니다.
STEP 20/35

재료가 다 준비가 되면 웍이 달궈지면 카놀라 오일을 두르고
STEP 21/35

우선 냉동두부부터 볶아주기 시작을 합니다.
STEP 22/35

냉동두부가 아주 노릇하게 볶아져야 나중에 씹는 식감이 좋습니다.
STEP 23/35

나머지 준비된 야채들을 한꺼번에 웍에 넣고서
STEP 24/35

잘 볶아 줍니다.
STEP 25/35

물을 좀더 추가해서 재료들이 잘 익도록 해 줍니다.
STEP 26/35

채식조미료도 약간 넣어서 풍미를 올려주고
STEP 27/35

약간의 칼칼함을 넣어주기 위해서 청양고추도 다져서 넣어주고
STEP 28/35

재료들이 어느정도 익으면 미리 볶아둔 춘장을 본인의 간에 맞게 적당하게 넣어줍니다.
STEP 29/35

설탕 대신에 메이플시럽을 넣어 줍니다.
메이플시럽이 없으면 설탕으로 대체 하시면 됩니다.
STEP 30/35

약간의 산뜻한 맛을 내주기 위해서 바질식초를 약간 넣어주고 없으면 다른 일반 식초를 약간 넣어주면 맛이 확 바뀌는 것을 느끼실수 있습니다.
STEP 31/35

물전분을 준비하고
STEP 32/35

물전분을 천천히 조금씩 부어가면 적당한 농도로 걸쭉해질때까지 넣습니다.
STEP 33/35

풍미를 올리고 건강을 위해서 참기름 대신에 저는 생들기름을 넣어 줍니다.
STEP 34/35

이제 비건 무오신채 냉동두부 유니짜장이 완성이 되었습니다.
STEP 35/35

국수를 삶고서 짜장을 올리면 비건 무오신채 냉동두부 유니짜장면이 완성이 됩니다.