톡톡 터지는 향이 입안에 퍼지는 미더덕아귀찜

톡톡 터지는 향이 입안에 퍼지는 미더덕아귀찜

어제 오랫만에 칭구들을 초대해서

한상 차렸어요

시장에서 아귀가 싱싱하길래

아귀탕을 끓일려고 했는데 치구가

찜을 더 좋아한다는 말에 찜으로 했어요

요즘은 오만둥이를 미더덕 대신 대체를

하는데 전 이번엔 진짜 미더덕을

사와서 넣고 하니 역시 그향이

다르네요

물론 맛도 씹을때 터지는 식감도

다르고요

아귀탕은 생으로 살짝 끓이는 거지만

아귀찜은 약간 건조시켜야 살이 안부서지고

꼬들하니 맛있어요

향이 좋은 미더덕아귀찜

손님접대용 으로 푸짐하니 좋겠죠^^

6인분 이상

30분 이내

고급

요리톡톡 맛톡톡

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조리순서

전체보기

STEP 1/8

손질한 아귀는 이틀정도 돌려가면 건조시킵니다
STEP 2/8

소금을 뺀 양념장을 만들어 냉장숙성 시킵니다
STEP 3/8

팬에 올리브오일1T 아귀를 넣고 익힙니다
아귀찜에 물이 생기면 버립니다
STEP 4/8

아귀가 반쯤 익으면 미더덕을 넣습니다
STEP 5/8

콩나물은 머리를 떼고 씻어 놓은걸 올리고 뚜껑을 닫고 익힙니다
STEP 6/8

콩나물이 반쯤 익으면 양념장을 넣고 볶습니다
STEP 7/8

미나리를 올리고 빠르게 볶은후 기호에 맞게 소금으로 모자라는 간을 합니다
전분물을 만들어 아귀찜에 조금씩 넣어가며 농도를 맞춥니다
파를 넣고 불을 끄고 참기름 통깨를 넣고 버무립니다
STEP 8/8

접시에 담아냅니다

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