Name: 짭쪼름 달큰~~탱탱,쫀득한 식감의 [새우장]
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 새우 원하는만큼 (중간크기); 청주 1컵; 올리고당 3컵; 육수 5컵; 간장 7컵; 양파 1/2개; 통후추 5알; 뿌리 파 2대; 매운고추 1~2개; 배 1/4개; 사과 1/4개

조리순서

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STEP 1/18

새우는 중간크기 사이즈가 적당합니다.
4파운드(대략2kg)에
60~70마리 들어 있으니
새우장 담기에 딱 알맞은 크기입니다.
새우에는 충이 있어서 산 새우라도 반드시 냉동한 후에 사용합니다.
STEP 2/18

노사봉 간장게장 간장물 비율을 응용해서
1.3.5.7!!!!
청주 1,올리고당3,육수5,간장7
비율에
배,사과,고추,파,양파,통후추를 넣고 팔팔
쎈불에서 15분 끓여
식힙니다.
(청주와 올리고당은 간장물을 걸러내고 식힌 후 넣습니다)
쎈불
청주와 올리고당은 끓이지 않고 간장물이 식은 후에 함께 섞어줍니다.
STEP 3/18

새우는 눈이 보이는것이 싫어
눈을 잘라냅니다.
(선택사항)
STEP 4/18

수염과 다리도 말끔히 잘라냅니다.
(선택사항)
STEP 5/18

내장은 반드시 제거합니다.
STEP 6/18

손질한 새우를 얼음물에 재빨리 헹구고
스피너에 넣어
물기를 빼줍니다.
STEP 7/18

물기 쪽~~ 빠진 새우의 자태가!
STEP 8/18

냉장고에 보관할 용기에
새우를 가지런히 담고
STEP 9/18

비린내를 잡아 줄
다시마 이불을 켜켜이 덮은 후
STEP 10/18

식혀 걸러 낸 간장물에
청주와 올리고당을 비율에 맞게 넣고
잘 섞어줍니다.
(맛술과 요리당으로 대체)
STEP 11/18

간장물을 부어주고
STEP 12/18

냉장실에 하루 보관 한 다음
STEP 13/18

간장물만 따로 덜어내서
팔팔 끓인 후에
완전히 식혀
새우에 붓고 2~3일
냉장고에서 숙성 후에 먹습니다.
더 오래두고 먹을 많은 양이면 간장을 따로 끓여 식혀 부어주는 과정을 중간중간에 해 주면 좋습니다.
STEP 14/18

만든지 4일후의 새우장의 모습입니다.
STEP 15/18

껍질을 제거하니 간장물이 잘 배인 탱탱한 새우살이!
STEP 16/18

간장소스가 맛나서
계란후라이,참기름,통깨 솔솔~~~
밥을 비벼
새우장과 함께 먹으려구요^^
STEP 17/18

입속에 들어 온 새우장의 맛은?
탱글탱글~ 쫀득쫀득~한 식감이
짭조름 달큰~한 간장물과 어우러져서
엄지손 번쩍! 치켜드는
매력적인 맛입니다.
신기하게도
비린맛이 전혀 없어요.
STEP 18/18

껍질 까는 것이 일이라
손님상에 낼 때는
요렇게~
껍질 제거하고 올리는 센스!!!!