Name: 명절나물 만들기....콩나물볶음 & 시금치무침
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 콩나물 1봉지; 참기름 1T; 볶은소금 0.6t; 생수 1.5컵; 깨소금 1t; 시금치 1단; 굵은소금 1t (데침용); 참기름 1T; 조선간장 2T; 깨소금 1T; 통깨 적당량

조리순서

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STEP 1/23

달궈진 궁중팬에 참기름1T를 두르고 팬을 한바퀴 둘러 주어요.
STEP 2/23

꼬리를 다듬은 콩나물을 넣어요.
STEP 3/23

볶은소금은 한꼬집 0.2t를 3번 나누어 골고루 뿌려 주어요.
(숟가락으로 넣는것 보다 훨씬 골고루 뿌려 주네요.)
긴 나무젓가락으로 덖어 주어요. (30초)
STEP 4/23

종이컵 1.5컵 분량의 물을 팬 가장자리에 뿌려 주어요.
STEP 5/23

뚜껑을 닫아서 익혀요. 김이나고 콩나물 냄새가 나기 시작하면 약불로교체 6분후 불을 꺼요.
STEP 6/23

콩나물이 알맞게 익었어요.
STEP 7/23

콩나물을 살짝 걷어 보면 수분이 1소국자정도 남겨져 있어야 해요.
STEP 8/23

나무 젓가락으로 휘리릭 섞은 뒤 깨소금을 뿌려 주어요.
(깔끔한 콩나물이 좋으시면...깨소금을 생략하셔도 되어요.)
5가지나물을 같이 담을때 위에 살짝 뿌려도 무방합니다.
STEP 9/23

스뎅(유리)용기에 담아서 열기를 완전히 빼고 난뒤 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 두어요. (열기가 있을 때 뚜껑을 닫으면 나물이 잘 상해요.)
STEP 10/23

무나물도 콩나물이랑 똑같은 방법으로 볶아요.
곱게 채썰어야 잘 부서지지 않아요. (길이방향으로 썰어야 함)
STEP 11/23

무나물은 깨소금을 미리 뿌리지 말고 접시에 담을때 깨소금을 살짝 뿌려 주셔요.
STEP 12/23

시금치는 섬초(비금초)가 맛이 있어요. 얘는 가장 무난한 포항초입니다. 끓는물에 소금1t를 넣고 팔팔 끓여서 시금치를
머리부분 부터 먼저 넣어요.
STEP 13/23

5초후에 휘리릭 저어 주어요.( 뚜껑을 열고 데쳐야 녹색이 선명해져요.)15초 후에 불을 꺼요. (줄기가 굵은 시금치는 20초)
STEP 14/23

재빨리 찬물에 헹궈 주어요.
STEP 15/23

시금치를 하루 전날 데치고 설날 당일 아침에 시금치나물을 무쳐요. 그래야 시금치나물이 맛이 있어요. 밀폐용기에 시금치를 넣고 생수를 자박하게 잠길 만큼 부어요. 그리고 냉장고에 보관해요.
STEP 16/23

설날아침에 시금치를 가지런히 한손에 쥐고 물기를 짜 주어요. (수분이 20% 남겨져 있어야 해요.)
STEP 17/23

3~4개 잎이 붙어 있게 손으로 가닥가닥 떼어 주어요. 시금치잎이 길면 반을 컷팅해요.
STEP 18/23

볼에 조선간장 2T,참기름1T,깨소금1T를 섞어 주어요.
(집간장의 짠맛에 따라 가감하셔요.)
STEP 19/23

머리부분에 먼저 양념이 가게 넣어요.
STEP 20/23

조물조물 무쳐요. 시금치나물은 정성껏 조물조물 해 주어야 전체적으로 간이 골고루 배여요.
STEP 21/23

시금치는 볶은게 아니라서 단독으로 용기에 담아 두셔요. (다른 나물이랑 같이 두면 잘 상해요.)
STEP 22/23

섬초로 만든 시금치무침이 포항초보다 확실히 단맛이 있네요. 위랑 색상부터가 달라요. ㅋㅋ
STEP 23/23

나물을 담을때...콩나물,무나물,고사리,도라지는 4등분해서 담고 난뒤 중앙에 시금치를 담으셔요.