Name: 먹어도 먹어도 질리지 않는 요리~~청경채 새우관자 덮밥
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 청경채 8포기; 양파(대) 1/2개; 마늘 2쪽; 생강 5편; 관자 250g; 대하 250g; 청주 1큰술; 굴소스 2큰술; 참기름 2작은술; 녹말 2큰술; 청주 1큰술

먹어도 먹어도 질리지 않는 요리~~청경채 새우관자 덮밥

20년전 미국에 살때 이웃하고 살던 분의 점심 초대에 갔다가 먹어 보고는 홀딱 반한요리! 미국인인 그분은 중국요리에 반해 전문적으로 배워와 다시 미국인들 입맛에 맞게 양식으로 수정했으니 어메리칸식 중국요리로 둔갑을 한거지요. 제가 그 요리들을 배워달라고 조르자 결국 교환요리수업을 하게되어 배워온 요리중 하나입니다. 지금까지 한결같이 우리 입 맛을 사로잡는 먹어도 먹어도 질리지 않는 양양식 + 원디쉬 인기요리~의 비결은 같은 채소...같은 소스로하되 주 재료를 새우, 관자, 오징어,쇠고기,두부,...등으로 대체할 수 있다는 장점입니다.

4인분

60분 이내

중급

레몬스아뜨리에

[더보기] Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

재료

계량법 안내

양파 큰것 1/2개=굵게 채썰기. 마늘 2쪽 =크라쉬

소스

청주
1큰술 구매
굴소스
2큰술 구매
참기름
2작은술 구매

해물밑간

녹말
2큰술 구매
청주
1큰술 구매

노하우

청경채 손질법
청경채 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
청주 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

재료 다듬어 준비하기.
청경채 8포기=길이 이등분하여 끓는물에 살짝 데쳐내기.
양파 큰 1/2개=굵게 채썰기.
마늘 2쪽 =크라쉬
생강=편 썰어 5편.
STEP 2/9

관자 250그람과 대하 250그람=콘스타치 1큰술+청주 2큰술로 밑간하여 30분 재우기..
청주는 해물 잡내를 없애고 녹말은 해물의 육즙이 빠지는것을 막아줍니다.
STEP 3/9

소스재료 섞어서 만들어 두기=청주1큰술+굴소스 2큰술+참기름 2작은술.
STEP 4/9

요리 시작하기~~
팬에 기름을 1큰술을 두르고 마늘 생강을 볶아 향을 냅니다.
중불
뜨겁게 달구어진 팬에 마늘을 넣으면 쉽게 타므로 팬이 달궈지기전에 마늘과 생강을 넣어 향 내기를 합니다.
STEP 5/9

해물넣고 쎈불에서 재빨리 익히기 합니다.
80%만 익히면됩니다.
쎈불에서 익혀야 해물의 육즙이 많이 빠지지 않아요.
새우 관자 대신 쇠고기로 만들어도 되요
STEP 6/9

해물이 80%익으면(약간 덜익었다 싶을 때) 양파, 청경채를 넣고 함께 볶다가 설탕 한꼬집으로 간하기 합니다.

설탕 한꼬집은 마치 조미료를 넣었을때 처럼 감칠 맛을 내는 신의 한수입니다.
STEP 7/9

소스를 바글바글 끓여 불에서 내려주세요.
STEP 8/9

끓은 소스에 익혀놓은 재료들을 넣고
소스가 골고루 가도록 섞어주세요
STEP 9/9

접시에 밥을 먹을만큼 담고 준비된 요리를 얹어주면
완성입니다.

*재료들을 미리 다듬고 썰어 큰 접시나 쟁반에 가지런하게 두면 요리하기 편해요.

*소스도 미리 섞어서 맛이 어우러지게하는 숙성시간을 두면 더 맛 있어요.

*푸른 채소는 살짝만 볶아 푸른 빛을 살려야 맛 있어요.

요리후기10 댓글15

5.00

리뷰별점

포토 후기(2)

홍경진

리뷰별점

진짜 최고예요ㅡ 엄청 쉽고 맛있어요. 요리 했는데 인기도 짱이었습니다. 고맙습니다.

2024.03.14 05:47

쉐프의 한마디

ㅁㅈ요 먹어본 사람들은 다 레시피 달라고들... 쉽고 인기짱였다니 넘 감사해요

2024.03.14 15:36
아이리스74

리뷰별점

넘 맛있어요~딱 제 스타일이예요. 냉동실에 있던 새우랑 해물 해동해서 사용했어요. 냉동관자가 어떨까 살짝 걱정했는데 냄새도 안나고 맛있게 잘 먹었습니다~

2021.01.12 13:26

쉐프의 한마디

저는 제철에 오천항가서 관자생물을 사다가 냉동해두고 일년 내내 먹어요. 맛있게 만들어 먹었다니 다행입니다. 후기도 감사합니다.

2021.01.14 20:46
h2master

리뷰별점

너무 맛있게 먹었습니다~~ 계속 생각나는 맛이네요~~

2020.12.29 20:16

쉐프의 한마디

계속 생각나는맛 맞아요 어던분은 이거 해서 팔라고해서... 제가 팔랑귀거든요. 카페하던중 요일 정해서 팔아봤는데..ㅋㅋ 적자더라구요. 사람들은 좋아하고 예약하고...했지만 워낙 재료를 아낌없이 쓰다보니.. 안되겠더라구요.한달만에 무효화..ㅎㅎ 집에서나 해먹어여지 팔 음식은 아니더라구요

2024.03.14 15:39
치어걸

리뷰별점

일주일 전에 해 먹고, 가족들 반응이 좋아서 오늘 두 번째 해 먹었는데 역시 맛있어요. 이렇게 간단한 조리법으로 맛있는 중식 덮밥 요리가 가능하다니 놀라워요. 실패 제로, 감동의 레시피에요. 다음에는 요리 사진도 올릴게요~

2020.05.04 00:22

쉐프의 한마디

감사합니다. 저도 끄떡허면 해먹는 요리예요. 새래 복 많이 받으세요

2021.01.07 00:53