Name: 육개장... 진하게 푹고은 육개장으로 몸보신
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 장조림용 소고기(홍두깨살) 200g; 무(중) 1/3개; 대파 5~6대; 마른고사리 1공기; 마늘(중) 2톨; 고추기름 2T; 흑후추 적당량; 고춧가루 2t; 고추장 2t; 새우젓 1t; 국간장 1t; 매실액 0.5t; 다진마늘 1t; 생강술(맛술) 1t; 사골육수 800g; 쌀뜨물 700g; 다시마(대) 1장; 마른표고버섯 4개

조리순서

전체보기

STEP 1/24

고명으로 올라가는 장조림용 소고기는 100g씩 2덩어리를 만들어요. 핏물을 제거하기 위해 찬물에 담궈 두어요.
전 홍두깨살이 없어서 꾸리살을 넣었어요.
STEP 2/24

무는 중간사이즈 크기 1/3 정도를 살짝 두툼하게 각을 내서 썰어 주어요.
STEP 3/24

대파는 수염이 달린 부분,초록부분,흰부분을 3부분으로 나누어서 사용해요. 수염달린흰부분은 육수로 사용,초록부분은 건더기,흰부분는 쏭쏭쏭 썰어서 고명으로 사용해요.
STEP 4/24

말린고사리는 물에 담궈 두어요.(15분),마른표고버섯을 씻어서 두어요. 다시마 큰것 한장은 물에 살짝 적신 키친타월로 겉을 닦아요.
STEP 5/24

쌀뜨물에 다시마를 담궈 두어요. (15분)
STEP 6/24

양념장을 만들어요. 미리 만들어 숙성 시키면 더 좋아요.
만능매운장이 있으면 만능매운장 듬뿍3T를 사용하셔요.
고추기름 2T 준비( @6850510 )
마늘2톨을 다져요. 칼 뒷부분으로 톡 으깨서 다져 주어요.
STEP 7/24

바닥이 두꺼운 전골팬(궁중팬)을 사용 하셔요. 달궈진 팬에 고추기름 2T를 두르고 다진마늘을 볶다가 양념장 듬뿍 3T를
넣어서 볶아요.
STEP 8/24

약불에서...팬을 한쪽으로 몰아서 양념장을 볶으셔요. 고추기름이 충분히 양념장에 쏙 배이도록 볶아주어요. (1분)
STEP 9/24

두툼하게 썬 무를 넣어서 양념장을 입혀요. 달달달 섞어 주셔요.
STEP 10/24

사골육수,다시마쌀뜨물,표고버섯,수염달린파를 넣어요.
STEP 11/24

중불에서 뚜껑을 닫고 끓여요.
STEP 12/24

팔팔 한소끔하면 다시마는 건져내고 고기를 넣어요.
STEP 13/24

약불로 교체하고 뚜껑을 닫고 끓여요. 은근하게~~
STEP 14/24

옆불에서 고사리를 삶아요. 덧물을 부어가며 삶으면 고사리가 빨리 부드러워져요. (끓을 때 조금씩 찬물을 부어요.)
STEP 15/24

25분 전후 고사리를 건져서 만져 보셔요. 부드러우면 다 삶긴 상태
STEP 16/24

건져서 여러번 헹구고 길이는 4~5cm 길이로 잘라 주고 딱딱한 줄기와 꽃은 제거 해 주셔요. (고사리꽃이 들어가면 육개장이 지저분해 보여요.)
STEP 17/24

고기를 넣은지 20분이 지나면...수염달린파,표고버섯을 건져내어요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 채썰어서 육수가 완성 되었을 때 넣어 주셔도 무방해요.
STEP 18/24

고사리,초록대파를 넣어요.
혹시...고사리,대파가 아주 푹~ 익은 상태가 좋으면 고기 넣을때 같이 넣어 주셔요. 전 허물거리는 식감을 덜 좋아해서...
STEP 19/24

뚜껑을 닫아서 더 끓여요.
STEP 20/24

고기를 넣은지 45분쯤에 고기를 건져요. 젓가락으로 찔러서 쑤~욱 들어가야 해요. 좀 식혀서 결 방향대로 길게 찢어 주어요. (고명용)
STEP 21/24

간을 보셔요. 만일 싱겁다면...볶은소금을 첨가 하셔요. 모든야채가 뭉글하게 다 익고 충분히 국물맛이 나면 ....
STEP 22/24

개인 뚝배기를 옆불에 살짝 달구어서 육개장을 담아요. 흰파,고기고명을 올리고 후추 톡톡톡 한소뜸하면 식탁에 올려요.
STEP 23/24

깊고 진한 육개장 완성.
STEP 24/24

별다른 찬 없이...쌀밥에 김장김치 & 진하게 끓인 육개장 한뚝배기만 있으면 ok

: 사골을 직접 끓여서 만들려면...양지랑 사골뼈를 같이 넣고 끓이셔요. 2번째 덧물을 부워서 푹 끓인 뽀얀 사골국이 가장 구수하답니다.

무,파에서 나오는 야채 단맛이 꼭 설탕이 들어간 듯 달아요. 그래서 초록파를 뜨거운물에 한 번 데쳐서 육개장에 넣는 전문점이 있어요.

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스