돼지고기 순대
진짜 순대가 아닌 돼지고기가 피가 되는 순대를 만들어 보았어요.
만두 같기도 하고 순대 같기도 해요. ^^
3인분 
60분 이내 
초급 
요리에 관심이 많은 부산 맘입니다. ^^
재료
계량법 안내
- 재료
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- 조림 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8국산 돼지고기로 만들었어요.
늘 습관처럼 구입한 후 사진 찍기 전에 포장지를 먼저 제거해 버렸는데요,
생각나서 다시 챙겼더니 포장 비닐이 꾸깃해요. ^^;
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STEP 2/8당면 1인분, 두부 1/4모, 깻잎 5~6장, 다진 대파 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 양파 1/4개, 표고버섯 2개를 준비했어요.
두부는 으깨서 물기를 빼고 당면은 삶아서 잘게 다졌구요,
다른 재료들도 채를 썰거나 다졌어요.
약간의 소금과 후추를 뿌려 밑간을 하고 계란 1개를 넣어 골고루 버무렸어요.
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STEP 3/8원래는 돼지고기 앞다리살로 만들려고 했는데
마트에 제가 원했던 얇게 썰어 놓은 앞다리살이 없더라구요.
그나마 얇게 썰린 돼지고기 뒷다리살이 있어서 준비했는데요,
다음에는 앞다리살로 다시 한 번 더 도전해 보려구요.
돼지고기에도 약간의 소금과 후추를 뿌려 밑간을 했어요.바구니 엮기 하듯이 펼쳐주면 조리했을 때 잘 풀리지 않아요.
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STEP 4/8김발에 비닐랩을 깔고 돼지고기를 펼친 후
만들어 놓은 속 재료를 넣고
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STEP 5/8돌돌 말았어요.
잠시 비닐랩으로 말아 고정했어요.
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STEP 6/8기름을 두르지 않은 달군 프라이팬에 돼지고기 순대를 올려
살살 굴려가며 노릇하게 구웠어요.
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STEP 7/8순대는 된장 양념과 잘 어울릴 것 같아 된장 양념을 준비했어요.
된장 2/3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 물 100ml, 후추 약간, 맛술 2큰술을 골고루 섞어 조림 양념을 만들었어요.
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STEP 8/8돼지고기의 겉면이 노릇하게 구워졌을 때 조림 양념을 넣고 살살 굴려가며 조렸어요.
한 김 식힌 후에 적당한 두께로 썰어 접시에 담아냈어요.조림 양념이 졸아들어 부족하면 물을 조금씩 보충해서 조림을 해도 되는데요,
조림 양념을 약간 남기는 게 좋아요.
속까지 양념이 골고루 배여들지 않기 때문에 조림 양념을 골고루 뿌려 먹으면 간이 맞더라구요.
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