배추김치맛있게담는법#포기김치 양념만들기(김장배추달아요.)
가을이라 배추가 단단하면서 고소해졌더라고요.
무엇보다 배춧값이 진정되었길래
얼른 구입해서
배추 포기김치로 담가봤어요.
배추 껍질이 얇으면서 단단하고
배추가 달달하면서 고소하고 맛이 좋아야 해요.
가을배추라 달지 않은 배추 찾기가 더 힘들 거예요.
가을배추는 다 맛있답니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 배추김치 포기김치 재료
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- 배추 절일 때
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400ml
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*중요*천일염 800ml
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- 포기김치 양념1국자=7큰술
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- 육수와 찹쌀풀
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1000ml
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크게
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크게
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노하우
조리순서
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STEP 1/25배추 한 망 준비하고요.
한 망엔 배추가 3개 들어있지요
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STEP 2/25배추는 떡잎 제거하고요.
배추를 깊게 반으로 자르고요.
돌려서 열심자를 내는데요.
이번엔 칼집을 깊게 넣지 마시고
깊이 5cm 정도로만 잘라주세요.
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STEP 3/25역시 가을이라 배추가 아주 좋더라고요.
속도 노랗고
하나 살짝 뜯어서 맛을 보았는데요.
달달하고 고소해요.
이렇게 배추를 자르면서 배추 맛 확인하는 것도 중요해요.
배추 맛에 맞춰서 간을 하면 좋거든요.
노릇노릇 고소하고 단맛나는
이런 배추를 고르시면
절대 절대 실패 없는
배추김치가 만들어질 거예요.
그럼 깊게 자른 배추 쪽으로 배추를 반 갈라주고요.
물을 한번 휙 뿌려주고 건져냅니다.
3통 다 그렇게 해주고요.
배추에 물기가 있어야 배추가 잘 절여집니다.
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STEP 4/25커다란 그릇에
소금 2컵과 물 2컵을 붓고 풀어줍니다.
소금물을 만들어주고
배추를 담가서 뒤적여 숨을 좀 죽여주고요
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STEP 5/25소금 2컵 준비하고
배추 줄기를 들어 올려서
손에 잡히는 소금양
반 숟가락 정도 되는 것 같아요.
배추 줄기 사이사이에 소금을 뿌려 절입니다.
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STEP 6/25♥소금 원산지 확인해 주셔요.
중국산 소금은 쓴맛이 나는 것도 있어요.
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STEP 7/25배추 위에도 남은 소금을 뿌리고
무거운 것으로 좀 눌러놨어요.
가을이라 날씨가 선선해져서
배추 절이는 시간도 늘어났어요.
7시간 절였고요.
절이는 소금도 평소보다 1컵 늘려서
4컵을 넣었네요.
중간에 3번 정도 뒤집어서
배추가 잘 절여지게 만들어 줍니다.
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STEP 8/25이번엔 멸치랑 구기자랑 다시마랑 넣고
모두 손에 듬뿍 잡히는 양만큼 넣으면 됩니다.
물 5컵 넣고 15분 끓여서 식힙니다.
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STEP 9/25건더기 걸러내고
국물만 사용합니다.~
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STEP 10/25찹쌀 풀인데요.
육수 준비된 것에 찹쌀가루 5 큰 술 넣고풀은 밀가루로 수어도 됩니다.
육수 만들기 힘드시면 물 2컵에 찹쌀 5큰술 넣고 풀을 쑤셔도 됩니다.
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STEP 11/25약불에서 풀을 쑤어줍니다.
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STEP 12/25배추는 7시간 절였더니
이렇게 잘 절여졌어요.
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STEP 13/25이제 배추를 씻어 건져야 하는데요.
여기서 잠깐
배추 밑동은 이제 잘라주셔야 해요.
배추가 너덜 너덜 떨어지지 않을 만큼 잘라주세요.
그리고 배추 가운데 칼집 넣은 것은 분리하지 말고 씻어주세요.
나중에 드실 때
꺼내서 드시기 좋으라고 반으로 칼집을 넣은 거랍니다.
배추 반으로 더 쪼개도 되지만
김장할 땐 쪼개서 씻으면
일이 배로 증가되어서 배추 씻기도 불편하고
배추에 양념 넣느라고 배로 고생하십니다.
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STEP 14/25배추는 5번 정도 씻어 건집니다.
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STEP 15/25배추 속까지 깨끗하게 씻은 후
물기를 손으로 좀 짠 후
거름 망에 올려서 30분 정도 물기를 제거합니다.
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STEP 16/25무와 적양파 쪽파 생강을 준비했고요.
무는 채 썰어 주면 되고요.
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STEP 17/25먼저 고춧가루 5국자 넣었고요.
(한 국자에 7 큰 술 보시면 됩니다.)
찹쌀 풀 쑨 것도 넣고요.
마늘 1국자 반 넣었어요.
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STEP 18/25새우젓 1국자
새우젓을 넣으면
김치가 시원한 맛이 더해진답니다.
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STEP 19/25까나리액젓 2국자
까나리액젓과 섞어 넣으면
비리지 않고 감칠 맛나는 김치가 만들어지고요
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STEP 20/25매실액 2국자
넣고요.멸치 액젓이나 다른 액젓을 넣으셔도 됩니다.
저는 멸치 비린 맛을 못 참아서
늘 까나리액젓과 새우젓을 넣어줍니다.
새우젓도 너무 많이 넣으면
나중에 군내가 나기 쉬워요.
까나리액젓과 섞어서 간을 보니
배추김치 맛이 아주 좋아지더라고요.
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STEP 21/25적양파는 1/2개 넣었는데요.
보통 양파 한 개 정도는 되더라고요.
쪽파도 잘라서 넣고요.
생강 2 큰 술 다져 넣고요.
무 채 썬 것도 넣고요.
그런 후 양념을 버무립니다.
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STEP 22/25양념 간을 본 후 짠맛과 단맛은
소금과 설탕으로 조절하시면 되고요.
소금 2 큰 술에
통깨 2 큰 술 넣어줍니다.
설탕도 2 큰 술 넣어 간을 맞춰줍니다.
버물버물 해서 양념이 골고루 들도록 합니다.
10분 정도 양념 만들고
그대로 둡니다.^*^
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STEP 23/25양념이 다 되었으면
배추에 물기를 제거하고
배추 잎을 들고 켜켜이 양념을 발라줍니다.
양념은 쓸 만큼 그릇에 덜어서
배추에 버무리면 되는데요.
양이 많지 않아
그냥 양념에 두고 버무려 버렸어요.
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STEP 24/25이번에 산 햇 고춧가루로 담갔더니
배추김치 색도 아주 고와요.~
김장 담그실때 햇고추가루로 담그셔요.~남은 것은 나중에 반찬만들 때 사용하셔요.
김장은 오래두고 먹을 거고 양도 많으니깐 좋은 걸로 담그시는게 좋아요.
그래야 맛도 좋고요.김장 담글 때도 이렇게 양념하면 됩니다.
여기다 굴이랑 갓을 넣으면
김장 양념이 되는 것이랍니다.
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STEP 25/25이렇게 한통 그득 담고 나니
배추김치는 마무리되더라고요.
올해는 날씨가 너무 더워서
배추 농사도 덜 되었던 모양이에요.
배춧값이 비싸서
한 망에 3만 원 주고 담근 적도 있는데요.
지금은 배춧값이 떨어져서
한 망에 만원 전후로 담으실 수 있으세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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윤성희리뷰별점초보인데 자세히 설명이 되있어서 누구나 따라 할수있습니다ㆍ김치 담그는데 자신감이 생겼어요~^^2021.10.17 16:43 -
인생사새옹지마리뷰별점정말 너무 맛있게 담궈서 첨으로 도전한 김치가 4일만에 다 떨어졌네요~~^^ 꿀 떨어지게 맛있는 레시피 앞으로도 부탁드려요~~~^^ 정말정말정말정말 맛있게 성공했어요~~~~ 감사드려요~~~2017.06.04 17:03쉐프의 한마디님 김치 맛있게 만들어주셔서 제가 더 감사합니다. 댓글도 맛깔나게 적어주셔서 제가 참 행복해집니다. 인생사새옹지마님 감사합니다.^^*2017.06.04 17:03 -
초겨울왔네리뷰별점참 맛있어요 남편도 맛있다고 밥 둘그릇이나 먹었요2016.12.03 15:59
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akikim리뷰별점아주아주 맛있게 만들었어요 감사합니다2016.11.05 16:14
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