Name: 은대구탕...맛이 담백한 고급어종 은대구~~*
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 은대구 1마리; 배추 1컵; 애호박 1/4개; 무 1컵; 파 1대; 생합 1공기; 다시마 1장; 쌀뜨물 4C; 팽이버섯 1/2개; 홍고추 1개; 쑥갓 적당량; 다진마늘 1t; 후추 약간; 고춧가루 1.5T; 고추장 0.5T; 다시마물(육수) 1T; 다진마늘 1t; 생강즙 1t; 맛술 1T; 새우젓 1t

은대구탕...맛이 담백한 고급어종 은대구~~*

비는 추적추적...얼큰한 탕이 먹고 싶어 지는 가을 저녁이네요.

타우린이 많고 시력에 좋은 은대구탕 레시피를 올려 볼게요.

3인분

60분 이내

초급

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

재료

은대구
1마리 구매
배추
1컵 구매
애호박
1/4개 구매
무
1컵 구매
파
1대 구매
생합
1공기 구매
다시마
1장 구매
쌀뜨물
4C 구매
팽이버섯
1/2개 구매
홍고추
1개 구매
쑥갓
적당량 구매
다진마늘
1t 구매
후추
약간 구매

양념장

노하우

배추 손질법
배추 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
팽이버섯 손질법
쑥갓 손질법
쑥갓 보관법
고춧가루 보관법
고추장 조리법
다시마육수 손질법
맛술 조리법
새우젓 보관법

조리순서

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STEP 1/6

씻은 은대구에 굵은 소금을 살짝 치고 신선실에 2시간 두기.
STEP 2/6

쌀뜨물에 다시마 한장 15분 우리기. 무를 나박하게 썰어서 1컵 넣고 끓이기. 한소뜸 하면 다시마 건져 내고 해감한 생합 1공기 넣고 끓이기. 생합이 입을 벌리면 불을 끄기.
STEP 3/6

호박은 반달모양,배추는 한입크기,파는 어슷썰기,팽이버섯은 반을 잘라 주기.
STEP 4/6

무를 포함한 생합 국물 4C에 은대구를 넣고 호박,배추를 넣어서 끓여주기.
STEP 5/6

양념장 만들기...양념장 재료를 몽땅 넣고 잘 저어 주기.
STEP 6/6

탕이 한소뜸하면 거품을 제거하고 난 뒤 양념장을 풀어 넣기.
대구가 거의 다 익었을 때...팽이버섯,썬 홍고추,마늘1t를 추가로 넣고 간을 보기.
싱거우면 소금을 째끔 더 넣고 1분 뒤에 불을 끈다. 후추톡톡

양념장을 미리 넣지 않는 이유는? 첫번째 한소뜸 할 때 많은 부순물(거품)이 올라 와요.

부순물을 걷어 내고 난 뒤 양념장을 넣으셔요.

생합(모시조개,중합)이 없으면 다시마 ,무를 우린 쌀뜨물을 넣으셔요.

은대구가 없으면 생태로 ...쑥갓 꼭 넣으셔요.

요리후기1 댓글0

5.00

리뷰별점

Soonyy

리뷰별점

은대구탕 레시피가 이거 하나 뿐이네요 너무너무 감사합니다 먼 미국 땅에서 너무 맛있게 해먹었어요 감사합니당

2021.08.28 14:13

쉐프의 한마디

외국에서 은대구를 구하셨네요. 맛있게 드셨다니 고맙습니다. 좋은오후보내셔요 ~~♡

2021.08.28 15:30