Name: 돼지고기 간장편육....돼지고기장조림 응용편
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지고기장조림용(안심)600g; 흑후추; 영양부추; 통깨; 사과1/2개; 배 1/2개; 양파 1/2개; 대파흰뿌리 5개; 마른홍고추 5개; 마늘 5톨; 생강 2톨; 통후추 20알; 인스턴트커피 1t; 진간장 1/2컵; 적포도주 1/2컵; 황설탕 2T; 올리고당 1t

돼지고기 간장편육....돼지고기장조림 응용편

전.. 돼지고기 장조림을 맛간장으로 잘 만들어 먹어요. 이번엔 맛간장 없이 만들면서... 편육처럼 먹을 수 있는 레시피를 올려 볼게요.

3인분

60분 이내

아무나

elliws재원맘

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재료

재료

간장소스

노하우

돼지고기안심 조리법
영양부추 손질법
영양부추 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
건고추 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
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생강 손질법
생강 보관법
진간장 조리법
레드와인 조리법
레드와인 보관법
황설탕 조리법
올리고당 조리법

조리순서

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STEP 1/6

돼지고기는 찬물에 담아 냉장고에서 하룻밤 핏물을 빼요. 중간 사이즈 냄비에 물을 2/3만큼 물을 부어요. 중불에서 올리고당만 빼고 모든 재료를 넣어서 끓여요. 한소뜸 하면 핏물 뺀 고기를 2번 헹궈서 통째로 넣어요.
STEP 2/6

약불에서 ~45분간 삶아요. 수시로 거품제거 해 주셔요.
STEP 3/6

잘 익힌 고기는 건져서 식혀요. 식고 난뒤 편으로 썰어요. 삶은 소스는 체반에 받쳐서 소스물만 따로 받아 놓아요.
STEP 4/6

약불에서 소스물을 자박하게 붓고 올리고당 1t랑 썬 고기를 넣어요. (세라믹,뚝배기를 사용하셔요.)
STEP 5/6

앞뒤 소스물이 충분히 적셔지게 젓가락으로 뒤집어 주셔요. 풍미를 위해서 흑후추(글라인더) 뿌려주기.
STEP 6/6

영양부추를 센터에 놓고 조린 편육을 접시에 빙둘러 놓아요.영양부추 소스는 간장소스물을 조금 더 졸여서 살짝만 부어 주셔요. 통깨 톡톡.