Name: 돼지고기 간장편육....돼지고기장조림 응용편
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지고기장조림용(안심)600g; 흑후추; 영양부추; 통깨; 사과1/2개; 배 1/2개; 양파 1/2개; 대파흰뿌리 5개; 마른홍고추 5개; 마늘 5톨; 생강 2톨; 통후추 20알; 인스턴트커피 1t; 진간장 1/2컵; 적포도주 1/2컵; 황설탕 2T; 올리고당 1t

돼지고기 간장편육....돼지고기장조림 응용편

전.. 돼지고기 장조림을 맛간장으로 잘 만들어 먹어요. 이번엔 맛간장 없이 만들면서... 편육처럼 먹을 수 있는 레시피를 올려 볼게요.

3인분

60분 이내

아무나

elliws재원맘

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재료

재료

간장소스

노하우

돼지고기안심 조리법
영양부추 손질법
영양부추 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
건고추 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
진간장 조리법
레드와인 조리법
레드와인 보관법
황설탕 조리법
올리고당 조리법

조리순서

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STEP 1/6

돼지고기는 찬물에 담아 냉장고에서 하룻밤 핏물을 빼요. 중간 사이즈 냄비에 물을 2/3만큼 물을 부어요. 중불에서 올리고당만 빼고 모든 재료를 넣어서 끓여요. 한소뜸 하면 핏물 뺀 고기를 2번 헹궈서 통째로 넣어요.
STEP 2/6

약불에서 ~45분간 삶아요. 수시로 거품제거 해 주셔요.
STEP 3/6

잘 익힌 고기는 건져서 식혀요. 식고 난뒤 편으로 썰어요. 삶은 소스는 체반에 받쳐서 소스물만 따로 받아 놓아요.
STEP 4/6

약불에서 소스물을 자박하게 붓고 올리고당 1t랑 썬 고기를 넣어요. (세라믹,뚝배기를 사용하셔요.)
STEP 5/6

앞뒤 소스물이 충분히 적셔지게 젓가락으로 뒤집어 주셔요. 풍미를 위해서 흑후추(글라인더) 뿌려주기.
STEP 6/6

영양부추를 센터에 놓고 조린 편육을 접시에 빙둘러 놓아요.영양부추 소스는 간장소스물을 조금 더 졸여서 살짝만 부어 주셔요. 통깨 톡톡.