Name: 두부조림 만들기 [한식조리기능사 자격증 실기요리]
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 두부 200g; 소금 5g; 식용유 30ml; 대파 1토막 (고명용); 실고추 1g; 진간장 1T; 설탕 1/2T; 마늘 1쪽; 깨소금 5g; 참기름 5ml; 후추 1g

조리순서

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STEP 1/22

재료는 이와 같이 준비합니다.
STEP 2/22

한식조리기능사 실기시험 "두부조림"에서 두부는 가로 3cm, 세로 4,5cm, 두께는 0.8cm로 하여 갯수는 총 8쪽을 제출해야합니다.
STEP 3/22

또한 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어서 내는 것이 조건입니다.
STEP 4/22

두부를 썰 땐 톱질하듯 썰지 않고 칼을 일자로 쭉 내려서 썰어주세요. 톱질하듯 썰면 표면이 울퉁불퉁해져요.
두부 200g
STEP 5/22

시험장에선 숙련된 기술을 요구하기 때문에 길이를 재기 위해 손가락이나 계량스푼의 눈금자를 사용하지 않고 연습에서 익힌 길이로 썰 수 있도록 합니다.
STEP 6/22

가로세로 길이에 맞게 잘라낸 두부는 일정한 두께에 맞춰서 썰어줍니다.
STEP 7/22

키친 타올 위에 소금을 약간 뿌려준 다음 두부를 올려주세요. 수분도 빠지고 밑간도 할 수 있도록! 그 위에 다시 한 번 소금을 뿌려주세요.
STEP 8/22

양념장을 만들도록 하겠습니다. 마늘을 잘게 다져줍니다. 이때 마늘을 빠르게 다져주셔야 시간 안에 완성된 음식을 제출할 수 있어요.
마늘 1쪽
STEP 9/22

다진 마늘은 바로 양념장 그릇에 넣고 간장 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간, 깨소금은 손으로 깨를 부수어서 넣어주세요. 마지막으로 참기름 약간 두른 다음 잘 섞어 양념장 만들어줍니다.
진간장 1T, 설탕 1/2T, 깨소금 5g, 참기름 5ml, 후추 1g
STEP 10/22

대파채는 2cm 정도로 썰어주세요. 가운데를 갈라 심을 제거하고 겉부분만 가늘게 채썰어서 준비합니다.
대파(고명용) 1토막
STEP 11/22

실고추도 너무 길지 않게 2~3cm 간격으로 끊어서 준비합니다.
실고추 1g
STEP 12/22

키친타올로 두부의 수분을 닦아준 다음
STEP 13/22

팬에 기름을 넉넉히 두르고 센불에서 두부를 노릇노릇하게 지져주세요.
센불
STEP 14/22

키친타올 위에 두부를 올려 기름을 제거해주세요.
STEP 15/22

지져놓은 두부를 냄비 바닥에 깔아주세요.
STEP 16/22

그 다음 양념장을 붓고 물 100ml를 부어서 끓입니다.
STEP 17/22

처음엔 센불에서 끓이다가 기포가 올라오기 시작하면 불을 줄이고 파채를 올려주세요. 파채의 방향은 일정하게 해주세요. 제출할 때 파가 익은 상태여야 하기 때문에 주의를 기울여야 합니다.
센불→약불
STEP 18/22

조림할 때는 자칫하면 재료가 다 타버릴 수도 있으므로 되도록 뚜껑을 열고 해주세요.
STEP 19/22

국물이 절반으로 졸아들면 센불에서 참기름 약간을 넣어 윤기를 더해주세요.
센불
STEP 20/22

접시에 담을 때 두부를 살짝씩 세워서 담아주고, 냄비에 남은 국물을 두부 위에 적당히 끼얹어주세요.
STEP 21/22

마지막으로 대파채 옆에 실고추채를 올려 마무리해줍니다.
STEP 22/22

제출할 때 국물이 접시의 사방으로 흩어질 수도 있어요. 그러므로 도마 위에 접시를 올려 조심스럽게 옮겨서 제출합니다.

: 두부를 썰 땐 칼을 일자로 내려서 썰어주세요.

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