Name: [집밥] 오징어 손질 부터 오징어볶음 황금레시피 # 부추오징어볶음
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 오징어 2마리; 당근 20g; 양파 1/2개; 양배추 40g; 대파 1/2대; 부추 1줌; 설탕 1T; 고추장 1T; 간 마늘 1T; 간장 5T; 고춧가루 2T; 참기름 적당

조리순서

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STEP 1/12

겉은 한번 씻어주세요.
몸통에 연결되어 있는 부분에 손가락을 넣어 돌려보면 걸리는곳이 있어요.
연결부분을 손가락을 넣어 눌러가면서 최대한 안쪽 끝까지 밀어 넣어서 뜯어주세요.
다리를 잡고 살살 당겨주세요.
* 그냥 잡아당기면 터질 수 있어요.
STEP 2/12

내장을 제거한 오징어몸통 잔여물을 물로 씻어주세요.
STEP 3/12

다리와 내장 사이를 잘라줍니다.
다리 살쪽을 잘라주셔야 해요. 내장쪽 자르면 터질 수 있답니다.
STEP 4/12

껍질은 안 벗겨도 되요.
부드러운 식감을 원하시는 분들만 껍질 제거하시면 됩니다.
몸통 껍질은 키친타올이나 마른행주로 구석 안쪽을 잡고 당기면 슬슬 잘 벗겨집니다.
STEP 5/12

뽀득뽀득해진 오징어 냥.
먹기 좋게 잘라줍니다. 양념 잘 베라고 칼집도 내주었어요.
STEP 6/12

부추, 채소를 채 썰어준비해 주세요.
(당근, 양파, 양배추, 대파 등)
STEP 7/12

불 맛을 대체할 중국집 파기름 내는 방법 활용
기름을 넣기 전에 파부터 넣고 불을 켜고 식용유 세 큰 술 넣어주세요.
기름이 끓기 시작하면 파의 향이 기름으로 변신.
STEP 8/12

파가 노릇노릇해질 때 손질한 오징어 투하. 데쳤어도 안 데쳤어도 지금 넣어주세요.
파 기름에 섞이도록 저어 주세요.
STEP 9/12

양념 넣을 때 단맛 먼져. 단맛 설탕의 분자가 제일 크기 때문에 짠맛 소금이 먼저 닿으면 쪼그라들어 단맛이 들어가지 못한다고 해요.
설탕 1T > 마늘 적당히 1T > 고추장 1큰술 > 간장 5T > 고춧가루 2T정도
STEP 10/12

고춧가루들이 엉키면 물을 1/2컵 정도 넣어주세요.
일반 가정 가스레인지로 하면 오징어에서 물기가 나와서 굳이 안 넣었네요.
느긋하게 졸이며 오징어의 감칠맛을 끌어냅니다.
여기서 맛을 봐보세요. 짭니다.ㅎ
나중에 채소들이 들어갈 것이기 때문에 지금 짠 정도가 맞아요.
STEP 11/12

이 상태에서 부추와 다듬은 채소 투하.
야채가 가라앉으면서 적당히 물기가 자박해지면서 양념이 어우려져 연해지고 간이 돼요.
STEP 12/12

어느 정도 볶은 다음 불을 끄고 참기름으로 마무리.~

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