Name: #올리브쇼 오세득셰프의 땅콩버터냉채만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 땅콩버터 100g; 물 200g; 요리수 4g; 식초 5g; 꿀 6g; 겨자 2g; 오이; 새우; 마늘; 고춧가루; 설탕; 새우; 오징어; 오이; 고춧기름; 쌈무; 다진생강/초생강

조리순서

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STEP 1/14

오징어는 다듬어져 있는 오징어지만 그래도 다시한번 깨끗이 씻어 줍니다.
STEP 2/14

새우는 머리를 떼어내고는 몸통은 껍질을 벗겨내고 이때 꼬리부분은 그대로 두시고요. 몸통은 반으로 갈라 줍니다.
새우를 옆으로 놓고는 저미듯이 사사삭
이렇게 데칼코마니처럼 반으로 저며서 준비해 놓습니다.
STEP 3/14

준비한 오징어와 새우는 살짝만 데쳐 주세요.
STEP 4/14

오징어는 먹기 좋게 썩어서 준비해 놓고
새우는 그대로 사용합니다.
STEP 5/14

이제 땅콩버터냉채이니 땅콩버터를 이용한 소스를 만들어 줍니다. 식초, 생강, 설탕, 물, 요리수, 땅콩버터, 꿀, 겨자를 넣고 믹서기에 갈아 줍니다.
나중에 차갑게 꺼내어서는 겨자를 넣지만 겨자가 잘 풀어지지 않기 때문에 같이 갈아 주었습니다.
원래는 초생강을 토핑으로 올리는데 초생강이 없어서 생강을 아예 처음부터 소스에 넣고 갈아 주었습니다.
STEP 6/14

이렇게 만든 소스는 냉장고에 넣고는 식혀 두세요. 차갑게 먹는 냉채이니만큼 소스도 차가와야 하니까요.
STEP 7/14

오이는 가운데 심지부분을 오려내어 줍니다. 심이 있으면 물기 때문에 물러지기 때문이죠.
STEP 8/14

심지를 오려낸 오이는 썰어서 준비해 놓습니다.
STEP 9/14

그리고 오세득셰프의 킥!!!
바로 쌈무입니다. 고추냉이맛의 쌈무라고 하는데 없으시면 그냥 쌈무 사용하세요. 쌈무의 쌈을 채썰어서 넣어 주시고
STEP 10/14

쌈무의 물도 그대로 오이와 함께 쌈무에 넣어 주세요. 자연스럽게 피클처럼 맛이 스며들겠죠. 오이에도~~ 이제 냉장고에 넣고 차갑게 보관해 놓습니다.
STEP 11/14

차갑게 식혀둔 재료들을 꺼내어서 플래이팅을 시작합니다. 먼저 오징어와 새우를 가운데에 올려 주시고요.
STEP 12/14

그 주변에 쌈무와 오이를 둘러 주세요. 냉채이니 모든 재료는 차갑게 유지되어져야 하니 ~~~ 조금이라도 시간이 지체가 되었다면 얼음을 올려 주시면 됩니다.
STEP 13/14

차갑게 식힌 땅콩버터 육수를 넣어 주시고 마지막으로 고춧기름을 살짝 둘러 주세요.
고춧기름은 시판용을 사용하셔도 되고요. 기름 넣고 고춧가루 넣고 파 넣고 팔팔 끓인 후에 체에 걸러서 식힌 후에 넣어 주셔도 됩니다. 간편하게 시판용 고춧기름 사용하셔도 됩니다.
STEP 14/14

올리브쇼 오세득셰프의 땅콩버터냉채 완성이지요. 여름에 더울때에 고소하면서도 시원하게 드실 수 있는 냉채입니다.

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