떡갈비 더덕꼬치와 참나물 겉절이
제대로 만든 비비고 떡갈비에 향이 좋은 더덕을 함께 꽂아 맛도 향도 고급스러운 꼬치 산적을 만들었다. 여기에 상큼함을 더해줄 참나물 겉절이를 곁들여 봄의 향기를 더했다. 품격 있는 손님상에도 어울리는 일품요리가 필요할 때 만들어 보자.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/8비비고 남도 떡갈비는 길이로 5~6등분 한다.
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STEP 2/8더덕은 껍질을 벗기고 오천년의 신비 명품 천일염 3T와 백설 스위트리 자일로스 설탕 1T를 넣은 물에 약 10분 담갔다가 꺼내어 물기를 제거한 뒤 밀대로 살살 두들겨 납작하게 만든다. 간장 1T와 백설 고소한 참기름 3T를 섞어 유장양념을 만들어 손질한 더덕을 버무려 밑양념한다.
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STEP 3/8참나물과 로메인은 찬물에 담갔다가 물기를 제거 하고 한입 크기로 자른다. 한라봉은 껍질을 까서 과육만 바른다.
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STEP 4/8분량의 양념은 골고루 섞는다. 잣은 키친타올에 올려 곱게 다진다.
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STEP 5/8꼬지에 더덕 - 비비고 남도 떡갈비 ? 더덕 ? 비비고 남도 떡갈비 ? 더덕 순으로 꽂아 떡갈비 더덕 꼬치를 만든다.
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STEP 6/8달군 팬에 백설 요리유를 두르고 떡갈비 더덕꼬치를 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
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STEP 7/8참나물, 로메인, 한라봉을 볼에 놓고 겉절이 양념을 넣어 골고루 버무린다.
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STEP 8/8접시에 꼬치를 담아 잣가루를 뿌리고 참나물 겉절이를 곁들여 완성한다.
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