서머 크랩 아일랜드(original)
마스터셰프코리아3, 준우승자 국가비의 바다를 담은 코스 요리 중 애피타이저. 진한 꽃게 비스크와 사라질 듯 녹아내리는 계란찜. 그리고 영양부추, 시금치, 콜리플라워로 아삭한 식감과 향까지. 오감이 즐거워지는 국가비표 메뉴다.
2인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/10꽃게는 배쪽 껍데기를 분리하고 뜨거운 소금물에 3분 데친 후 얼음물에 담근다.
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STEP 2/10데친 게의 살과 알을 발라내고 껍질은 올리브오일을 두른 냄비에 넣고 토마토 페이스트 1과1/2T와 함께 2~3분 간 볶는다.
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STEP 3/102에 양파 1/2게, 파 1/2개, 펜넬 1/4개, 당근 1/2개, 샬롯 2개, 마늘 2개를 넣고 볶다가 채소가 익으면 코냑 50ml를 넣고 잘 저어가며 볶는다.
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STEP 4/10코냑의 알코올이 다 날아가면 게가 잠길 만큼 물을 부은 다음 타임, 월계수잎, 생강을 넣고 15분 간 끓인다.
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STEP 5/102에서 발라낸 게살과 게알, 냉동게살을 소금물에 데친 후 4의 냄비에 넣는다.
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STEP 6/10생크림 1컵을 냄비에 넣고 약한 불에서 끓어오르기 전까지 가열한다. 불을 끄고 달걀 1개를 풀어 섞은 다음 소금과 백후추로 간을 한다.
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STEP 7/10달걀찜 틀에 무염버터를 바른 다음 밑을 랩으로 씌워 찜통에 넣고 10분 간 찐다.
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STEP 8/105에 토마토 1/2개을 넣고 5분을 더 끓인 다음 체에 붓고 꾹꾹 눌러 국물만 거른 뒤 다시 냄비에 넣고 10분간 센불에서 조린다. 여기에 생크림 1컵을 넣고 5분 간 조린 뒤 불을 끄고 카이옌 페퍼, 레몬즙을 넣고 핸드 믹서로 곱게 섞어 비스크를 완성한다.
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STEP 9/10콜리플라워는 체칼로 모양을 살려 얇게 채썬다. 부추와 시금치는 송송 썬다.
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STEP 10/10달걀찜을 접시에 담고 그 위에 부추, 시금치, 콜리플라워를 올린다. 비스크는 먹기 직전에 접시에 부어준다.
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