버섯 크림소스 광어롤(original)
마스터셰프코리아3-9회, 살아있는 재료로 요리하는 미션에서 고재키 도전자가 광어로 멋진 요리를 만들어냈다. 광어의 담백한 맛과 크림소스의 진하고 부드러운 맛이 더해져 완벽한 맛의 발란스를 이뤘다. 양식 스타일의 생선요리로 조금 특별한 식탁을 만들어 보자.
2인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
-
- 부재료
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/7광어는 비늘과 내장을 제거해 살만 필레를 떠준다.(4장) 광어 필레는 껍질을 제거하고 소금후추로 간을 한 뒤, 키친타월로 물기를 제거한 뒤 말아준다. 이 때 껍질쪽을 안쪽으로 하여 만다.
-
STEP 2/7치킨스톡 1/2개를 분량의 물에 풀어 필레를 뜨고 남은 광어의 뼈와 타임 10줄기, 로즈마리 3줄기, 통후추 10알, 대파 1대, 양파 1/2개, 샐러리 1대, 월계수잎 2장과 함께 냄비에 넣고 끓인다. 육수가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 열고 20분 간 더 끓인다.
-
STEP 3/72의 육수를 면보에 걸러 맑은 육수를 준비하여 생크림 150ml를 넣고 육수의 양의 반이 될때까지 조리고 소금, 후추로 간을 하여 크림소스를 완성한다.
-
STEP 4/7크림소스에 슬라이스한 양송이와 1에서 준비한 광어롤, 타임 1줄기를 넣은 후 뚜껑을 닫고 5분 간 끓인다. 대추토마토는 꼭지와 씨를 제거하고 굵게 다져 넣고 마무리한다.
-
STEP 5/7달군 팬에 올리브유 1t와 버터 1t를 넣고 버터가 녹으면 시금치와 다진마늘 1t을 넣고 볶는다. 소금, 후추로 간을 한다.
-
STEP 6/7냄비에 알감자가 잠길 정도로 물을 붓고 소금 1t을 넣어 약불에 알감자를 익힌다. 달군 팬에 올리브유 1t와 버터 1t를 넣고 버터가 녹으면 삶은 알감자와 다진 파 1t을 넣고 볶는다. 소금, 후추로 간을 한다.
-
STEP 7/7접시에 버섯 크림소스 광어롤을 담고 시금치와 알감자를 곁들인다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,