3인분
60분 이내
중급재료
- 재료
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또는 대파
노하우
조리순서
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STEP 1/10저는 보통 육수내듯 멸치,다시마,황태,표고,대파 등을 넣고 약불에서 은근히 우려냈어요->남부시장식은
끓는 물에 멸치+다시마+건표고를 넣고 끓이다가 건새우를 넣고 10분정도 더 끓여요
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STEP 2/10육수에 오징어 몸통만 넣어 데친 후
잘게 썰어 두세요
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STEP 3/10두절새우를 몇마리 넣어 데쳐냈어요
->남부시장식엔 없는 과정이에요
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STEP 4/10끓는 물에 콩나물을 넣어 5분정도 데쳐 건져내고 콩나물 삶은 물은 버리지 마세요
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STEP 5/10부추와 삶은오징어,신김치를 쫑쫑 썰어주세요->남부시장식은 대파와 청양고추를 넣고 마늘과 통깨는 절구에 넣고 찧어요
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STEP 6/10찬밥을 콩나물삶은물에 밥이 따뜻해질 때까지 토렴해 주는데, 콩나물삶은 물은
토렴하는 내내 불을 끄지 않아야 해요
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STEP 7/10그릇에 토렴한 밥과 콩나물을 얹어주세요
->뚝배기가 없어서 도자기그릇을
뜨거운 물을 부어 데운 후 사용했어요
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STEP 8/10다진마늘과 고춧가루 통깨 등과
고명을 얹어주세요,전 국물이 싱거운 듯해서 새우젓도 조금 넣어주었어요
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STEP 9/10뜨거운 국물을 부어주세요
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STEP 10/10작은 그릇에 날계란을 넣고
끓는 물에 중탕해 수란을 만들어
곁들여 내주세요
- 그릇에 수란을 만들 때는 먼저 참기름이나 식용유등을 바르고
날계란을 넣어주어야 나중에 설거지가 힘들지 않아요
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