Name: 이제 여름 여름하면 상큼한 겉절이지요^^
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 2개; 쪽파 1줌; 통마늘 3쪽; 당근 1/2개; 밀가루 풀 700ml; 고추가루 140g; 천연가루 1T; 까나리액젓 3T; 긁은 소금 2T; 설탕 2T; 간 양파150g; 간 키위 130g

조리순서

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STEP 1/16

쪽파는 엄지와 검지로 잡아 한줌이예요^^
쪽파는 두뿌리로 변신하는 경우가 종종있어 몇개라고 말 멋하겠어요^^;;
STEP 2/16

재료는 알배추 2개 당근 1/2개 쪽파 한줌 통마늘 3쪽 준비해주시구요^^
STEP 3/16

저는 겉절이 할때 늘 소금에 절이지 않고 소금물에 절여요^^
그러면 더 아삭 하게 절여지거든요^^
STEP 4/16

알배추가 절여지는동안 밀가루풀을 쑤어요^^
물김치 하실때는 아주 묽게 쑤시는게 뽀인뚜구요^^
걍 김치를 하실때는 좀 걸쭉~? 아니죠~^^
걸죽하게....ㅋㅋ 그러니깐 너무 되직하게 말고 초기 이유식 보다 묽은농도 정도...그정도요^^
물 700ml에 밀가루 60ml터 해서 불 올리기전에 먼저 밀가루를 덩어리가 지지 않게 풀어주세요^^
STEP 5/16

그리고 불올려 계속 저으면서 끓여주세요^^
색이 맑게 변하면 다된거예요^^
STEP 6/16

밀가루풀을 한김 식혀주시구요^^
바로 고추가루 투하.....저는 덜어쓰는통에 고추가루가 140g정도 남아서 다썼는데요^^
딱 정닥하네요^^ 겉절이는 너무 고추가루 범벅도 너무 허예도 글차나요^^ 엄마수저로 하면 6개 정도
해서 풀에 고추가루를 풀어주세요^^
STEP 7/16

사진에 왼쪽오른쪽 색갈 구별되세요^^
이렇게 풀에 고추가루를 먼저 불려놓으면 고추가루는 적게 쓰고 새깔은 더이뿌게 나고 맛도 더 좋아져요^^
다들 아시지요^^
STEP 8/16

양념은 먼져푼 고추가루 그리고 천연가루 1T 굵은소금 2T 설탕 2T 까나리액젓 3T 간양파 150g(1개분량) 간키위140g(3개분량)빤통마늘 3개해서
STEP 9/16

20분쯤지나 다식은 풀에 천연가루 1T를 다시 석어주시는데요^^
제 레시피에서 늘 말씀드리지만 시판용도 요즘은 잘나와요^^..그러니 제가 만들어쓰는 천연가루에 너무 스트레스 마셔요^^(말이 너무 예의가 없나?...ㅋ)
STEP 10/16

그리고 나머지 양념 재료들도 다 넣고 한데 석어주시면서 간을 한번 보셔요^^
저는 제가 소금을 볶아 볶지 않은 소금보다 좀 덜짜서 소금을 2T를 넣었느데요^^ 볶지않은 굵은소금이나 꽃소금을 쓰시면 2T를 다 넣지마시고 나눠 너으시면서 간을 맞추시기바랍니다^^
STEP 11/16

전 중간에 청소도 하면서 이 겉절이를 했거든요^^
글다보니 한시간정도 지났네요^^
STEP 12/16

어때요^^ 잘 절여젔지요^^
소금에 절이지 않고 소금물에 절인거라 아삭하고 또 한시간이 지났어도 짜지않게 잘져렸졌어요^^
STEP 13/16

쪽파는 손으로 뚝뚝 끈으시거나 저처럼 똑썰기 하시는데 흰부분이 굵으면 반갈라주세요^^
당근은 체처주시구요^^
STEP 14/16

위에 밀가루풀에 섞어놓은 양념들을 부어 휘리릭 버무리면 끝이요^^
어떼요^^때깔 좋지요^^
STEP 15/16

마침 찐고구마가 있어
오전내내 수고한 저에게 맥주한잔 주면서
막무친 겉절이랑 맛난 점심을 먹었다지요^^
STEP 16/16

한 입하실래요^^