2인분
60분 이내
초급
재료
- 물닭갈비재료
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닭볶음탕용
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- 물닭갈비양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/19양념장부터 만들어 줍니다.
사과와 청양고추 1개, 그리고 양파 반개를 넣고는 갈아 줍니다.
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STEP 2/19청양고추를 넣고 갈았더니 달콤하면서도 매콤한
색도 이쁜 달달한 소스가 되었어요.
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STEP 3/19여기에 된장 한큰술을 넣어 주시고요.
이것이 태백 물갈비의 독특한 소스의 비법입니다.
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STEP 4/19그리고 고추장도 한큰술을 넣어 주었습니다. 이제 잘 섞어 주시면 되어요.
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STEP 5/19매콤한 맛과 더불어서 색감을 위해서 고춧가루 한큰술을 넣어 주었습니다.
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STEP 6/19생강가루 조금과 후추도 조금 넣어 주시고요. 다진마늘도 한큰술 넣어 주세요.
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STEP 7/19그리고 마지막 3대천왕 태백의 물닭갈비의 맛의 비법!!
바로 카레가루를 넣어 주는 것입니다.
카레가루는 한큰술을 넣어 주었습니다.
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STEP 8/19이렇게 섞고는 다진파도 넣어서 마무리를 지어 줍니다.
그럼 태백의 물닭갈비의 양념장이 완성되는 것이지요.
양념장만 만들어 놓고 두고두고 사용하셔도 좋을 것 같아요.
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STEP 9/19물닭갈비의 닭은
생닭을 사셔서 다 분리하셔서 사용하셔도 되고
저처럼 닭볶음탕용 닭을 구입하셔서 사용하셔도 됩니다.
닭볶음탕용 닭을 조금더 분리해서 썰어 주었습니다.
다리도 2등분해주시고 살부분도 등분해서 썰어 줍니다.
그리고 조금 두툼한 부분은 칼집을 넣어 주었습니다.
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STEP 10/19이제 만들어 놓았던 양념장을 넣고
여기에 좀더 달콤한 맛을 위해서 유자소스를 추가해서 넣어 주었습니다.
잘 섞어 주시고요.
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STEP 11/19이렇게 양념을 입힌 닭고기는 24시간정도 냉장고에 숙성시켜 주세요.
하루 전날에 양념장 만들어서 닭에 양념입혀서는
냉장고에 보관해서 다음날에 바로
먹기 직전에 만들기 시작하면 될 것 같아요.
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STEP 12/19하루정도 숙성시켜 놓은 물닭갈비를 꺼내 놓고
다른 필요한 재료들도 준비를 해 놓습니다.
쫄면도 준비하고 대파도 준비하고
버섯이며 양파, 그리고 양배추가 있으면 더 좋겠지만 없어서
청경채가 있어서 그것 썰어 놓았고요.
여기에 냉이가 또하나의 뽀인트입니다.
잘 씻어서 손질한 생 냉이가 가장 좋고요.
살짝 데친 냉이도 좋습니다. 저는 살짝 데친 냉이가 있어서 그것을 사용하였습니다.
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STEP 13/19따로 육수를 낼 필요는 없지만
저는 천연조미료를 넣고 우려낸 육수를 사용하였습니다.
멸치육수도 좋고 다시마육수나 야채육수도 좋아요.
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STEP 14/19육수 넣고 거기에 물닭갈비 양념에 재워 놓은 것을 투하하시고
끓여 주면 됩니다.
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STEP 15/19어느정도 끓어 올랐다면 이제
각종 채소들을 넣어 주세요. 그리고 다시 한번 끓여 줍니다.
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STEP 16/19마지막으로 냉이도 올려서 팔팔 끓이고는
불을 약불로 줄이고 은근하게 조려 주세요.
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STEP 17/19그리고 대파썬것이나 쪽파 썬 것을 넣어 주세요.
파는 맨 나중에 넣어 주시는 것이 좋아요.
색감도 살고 식감도 살리고요.
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STEP 18/19그리고 드시기 직전에 바로 쫄면사리를 넣어 줍니다.
미리 넣으면 다 불고 국물을 니 쫄면이 다 흡수를 해버리니까요
맨 나중에 넣어 주셔도 충분히 잔열로 익을 수 있어요.
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STEP 19/193대천왕 태백의 물닭갈비가 완성되었습니다.
5.00
리뷰별점
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sook리뷰별점간장이나 소금은 안넣나요?2024.11.08 10:20쉐프의 한마디나중에 간이 안맞으면 넣으셔도 됩니다. 된장과 고추장이 들어가서 간장이나 소금은 넣지 않았습니다.2024.11.11 07:50 -
행복한 전진~*리뷰별점국물좋아하는 울 남편이 최고!!라네요~^^/2016.11.22 22:23쉐프의 한마디ㅎㅎㅎ 감사합니다. ^^2019.09.04 15:48
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