그리 어렵지 않은 [오징어순대]만들기
오징어볶음,오징어무침만 먹다가 별식으로 오징어순대를 만들었더니 가족모두 맛진 시간이었습니다.
3인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 오징어순대
-
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다진것
- 간장겨자소스
-
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또는 맛술
노하우
조리순서
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STEP 1/10손질 되어 있지 않은 오징어는
껍질과 귀?부분은 그대로 사용하고,
내장만 제거해 줍니다.
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STEP 2/10손질 된 오징어를 재빨리 세척해 준 다음
채에 받쳐 물기를 빼줍니다.
-
STEP 3/10속은 좀 넉넉하게 만들어
남으면 동그랑땡을 만들어도 좋습니다.
손바닥 만한 오징어 3마리에 들어가고도 충분히 남는 분량의 속재료
돼지고기 갈은것 (또는 쇠고기) 2큰술
두부 1/2모 물기 꽉 짠것
양파1/2개 다진것
다진파 4큰술
다진당근 4큰술
다진마늘 1큰술
소금1/2 작은술
간장 1작은술
된장 1작은술
통깨 1작은술
참기름 1큰술
후추약간
-
STEP 4/10반죽이 날리지 않고 끈기있게 하기위해
계란1개를 넣습니다.
-
STEP 5/10오징어 다리는 끓는 물에 살짝데쳐
씹기좋은 크기로 잘게 썰어
속재료에 함께 섞어줍니다.
오징어 다리를 끓는물에 데쳐서 넣어야
찌는 과정에서 물이 생기지 않습니다.
-
STEP 6/10오징어 몸통 속에 밀가루를 바룬다음
속을 채워주어야
오징어를 찐후에도 속이 오징어에 잘 붙어있습니다.
속 재료는
오징어 몸통속의 1/2정도만
엉성하게,헐겁게 채워주고
입구를 이쑤시개 등으로 홈질해 줍니다.
오징어는 익으면 아주 많이 수축하기 때문에
반드시 속을 헐겁에 넣어주어야합니다.
한김오른 찜기에 오징어를 넣고
뚜껑닫고 15분정도 익혀줍니다.
반드시 충분히 김이 오른 상태에서 오징어를 넣어야
시간도 절약되고
수분도 덜 빠지게 됩니다.
-
STEP 7/101시간정도 충분히 식힌 후에
칼을 톱질하 듯 썰어주어야 속이 빠지지 않습니다.
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STEP 8/10오징어순대에 곁들일 간장소스는
간장 2큰술
물 1큰술
물엿 1큰술
미림 (또는 맛술) 1큰술
설탕 1큰술
고추냉이 1작은술
물녹말 1작은술 (물과 녹말가루를 1:1)
위의 재료들을 잘 섞은 후
바글바글 한번 끓여 준비합니다.
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STEP 9/10먹기 좋게 썰은 오징어순대를 그릇에 담고
간장겨자소스를 적당히 올려줍니다.
-
STEP 10/10청경채 겉절이를 오징어순대와 함께 곁들이면
깔끔한 맛의 어우러짐이 좋습니다.
- 오징어껍질은 구수한 맛을 내므로 껍질을 그대로 사용하면 좋습니다.
오징어에 넣을 속을 넣고 남은것은 동그랑땡으로 만들어 먹습니다.
오징어순대 맛보장 레시피
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